第476章 463.腸旺面

    “好了，說了這麼多，我幫大家嚐嚐這扛把子的腸旺面，到底好不好吃。”

    撥開表面滿滿當當的配料。

    李瀟終於能看到隱藏在下面的鹼水面。

    鹼水面是最常見的麵食之一，在麵粉加入鹼，去除麵糰中的酸味。

    使面更為膨大、潔白、鬆軟。

    很多地方的麵食都加入鹼來改善口感。

    當然，這裡的面也不是一般的鹼水面，而是重鹼水面。

    根據揉麵時候加入的鹼水數量，分明輕鹼水面和重鹼水面。

    輕鹼水面的代表是重慶小面，蘭州拉麵，北京炸醬麵，安徽板面，還是河南燴麵，陝西油潑面，大同刀削麵。

    數量非常多，涵蓋的地域也非常廣泛。

    不過這些面加入的鹼水數量很少，所以很多吃了一輩子面的人。

    都不知道，自己吃的是鹼水面。

    而重鹼水面，數量就少了很多。

    南方的腸旺面，竹升面，雲吞麵，梅州醃面。

    加入鹼水的不同，使得麵條的特性有著很大的差異。

    重鹼水面的鹼水味道更重，面越乾爽，更有勁道，黃色越亮。

    吃起來彈牙爽口，口感非常鮮明強烈。

    李瀟夾起一大撮的麵條。

    輕輕聞了聞，滿意地點點頭。

    這裡的重鹼水面，鹼水的比例處理得非常好。

    雖然還是能夠聞道濃濃的鹼水味道，但是味道不刺鼻。

    同時，他在揉麵中加入了大量的雞蛋。

    雞蛋不但能讓面吃起來更香，更有勁頭。

    還能中和多餘的酸鹼度，讓麵條吃起來更加圓潤。

    金黃的半透明的鹼水面送入嘴裡。

    牙齒輕輕一咬，一根根鹼水面斷開，入口彈脆緊緻。

    有很濃的鹼水味和雞蛋香味，一根根斷裂的麵條像是在嘴巴里面跳舞一樣。

    “好吃，這鹼水面簡直無敵。”

    “又彈又爽，你們看這半透明的質感。”

    “由於加了足夠的鹼水，面就算煮久了也不會坨成一團。”

    “根據這個不怕煮坨的特性，廚師特地在高湯多煮了一下這個面。”

    “面把湯汁全部吸收了進去，面裡面全是湯的味道，真的是太好吃了。”