南牆先生 作品
542.滷肉炮仗
抱著對程威介紹的好奇，一行人成排並肩走在路上。
三人中一人抱著女兒的陣勢在這兒並不常見，何況還是三個大男人，偶爾有幾個路人好奇地側目一陣，只有莫傑滿臉漲得通紅不由自主地低下了頭。
“小杰你這樣可不行啊，走個路都這麼緊張？”注意到莫傑異樣的李瀟用一隻手拍了拍對方的肩膀，有些無奈地看著對方禁不住瑟縮了一下的脊椎。
“沒事，之前醫生給我開過藥有在吃，現在的狀況還算好的。”莫傑艱難地笑了笑。
“沒想到社恐也能開藥？”李瀟好奇，“我還以為這只是心理上不願意跟人打交道的習慣而已。”
莫傑搖了搖頭，“的確有人因為自己不想跟人打交道會說自己社恐，我這種倒是剛好運氣不好需要一點藥物輔助一下而已。”
說著說著，幾人就來到了一家看上去平平無奇的燒烤店門前。
現在正是夜市最熱鬧的時間點，這家店同樣不意外，店內的十來張桌子已經座無虛席，只有外邊擺著的桌椅上還空著一兩張。
“咱先去佔個位置。”程威在前臺的老闆娘那拿了一份點單本子和菜單，領著兩人往最偏的一張桌椅那邊走。
莫傑感激地超程威望了一眼。
“先來一份最經典的羊筏子！”
“羊筏子？”他在外邊還從來沒聽過羊筏子這道菜，難道跟是從羊皮筏子那來的靈感？
“就是羊腸灌羊雜，味道非常棒的一道小吃，要是錯過了可就可惜了。”
程威一邊說著，懷裡的女兒還在應景地吸溜了一口口水，讓對面坐著的兩個青年忍俊不禁。
“給囡囡再來個牛肉小飯……”程威邊寫邊問“你們還有啥想吃的？還是想吃什麼類型？”
“我就來個滷肉炮仗吧”李瀟看了看菜單，上面都是清一色的烤肉，自覺已經在蘭州吃過不少烤肉的李瀟覺得該換換其他款式了。
“我也一樣。”莫傑也看了看菜單，決定跟隨李瀟的選擇。
“這樣估計不夠吃，羊筏子就來兩份好吧。”程威說著在點單本子上補充著，叫來服務員下單。
最先被端上來的是小女孩的牛肉小飯。
上了桌，李瀟才知道叫做飯，其實本質上還是一種麵食。
一小撮香菜碎和洋蔥碎灑在上頭，給人看起來格外地有食慾。
面被做成了顆粒狀，看起來跟飯還是有很大的不同。
小女孩吃得很滿意，一勺一勺地將顆粒狀的面舀進自己嘴裡。
李瀟觀察了一陣，決定明天叫跑腿幫忙帶一份試試。
沒讓幾人等多久，兩份羊筏子被送了上來。
第一眼，李瀟從外表上沒看出來這和羊皮筏子有啥相似之處。
塊狀的羊腸被煎炸得有些發黑，細細看去還能從中看出紅意。
所謂的羊筏子，是指用羊腸作為腸衣，像是製作香腸一樣灌入羊血、羊肉碎和羊雜碎，煮熟後煎炸而成。
不得不說，做羊筏子是一項“大”工程。
最開始的時候需要預先將羊血攪和起來，將裡面的條狀筋絲全部清理出來。將羊腸清洗乾淨，依次加入麵粉、鹽、清水、白醋、清水搓洗清洗乾淨。將蔥薑蒜末倒入羊血中加入澱粉、香料，以及剁碎的羊尾油和羊肉、羊雜攪和均勻。
將羊腸的一端紮起來，小心灌入之前調好的羊血再紮起另一頭。
這個過程考驗的是廚師的細心，羊血畢竟比較稀，要是一個沒做好，羊腸被漏斗捅穿了就做廢了。
灌好了羊腸，冷水下鍋加入蔥姜去味，撇去浮沫在羊腸上扎一些洞防止它們膨脹破裂，煮熟之後晾涼，就可以切開了。
這切的大小也有講究，要是切得厚了那就少了嚼勁，切得薄了，裡面不穩定的羊血便會散掉，整個品相就完全垮了。
切好的羊筏子下鍋煎制，直到表皮變得酥脆，就完成了。
上桌的時候還要加上一碗被熱油芡過的蒜末，再添上些許陳醋的蘸汁，以便豐富羊筏子的口感。
東西一上桌，李瀟聞著味道便覺得食指大動。
蒜香的味道很濃，可以體會出來，廚師放了不少蒜在裡面進行提香。
三人中一人抱著女兒的陣勢在這兒並不常見，何況還是三個大男人，偶爾有幾個路人好奇地側目一陣，只有莫傑滿臉漲得通紅不由自主地低下了頭。
“小杰你這樣可不行啊，走個路都這麼緊張？”注意到莫傑異樣的李瀟用一隻手拍了拍對方的肩膀，有些無奈地看著對方禁不住瑟縮了一下的脊椎。
“沒事，之前醫生給我開過藥有在吃，現在的狀況還算好的。”莫傑艱難地笑了笑。
“沒想到社恐也能開藥？”李瀟好奇，“我還以為這只是心理上不願意跟人打交道的習慣而已。”
莫傑搖了搖頭，“的確有人因為自己不想跟人打交道會說自己社恐，我這種倒是剛好運氣不好需要一點藥物輔助一下而已。”
說著說著，幾人就來到了一家看上去平平無奇的燒烤店門前。
現在正是夜市最熱鬧的時間點，這家店同樣不意外，店內的十來張桌子已經座無虛席，只有外邊擺著的桌椅上還空著一兩張。
“咱先去佔個位置。”程威在前臺的老闆娘那拿了一份點單本子和菜單，領著兩人往最偏的一張桌椅那邊走。
莫傑感激地超程威望了一眼。
“先來一份最經典的羊筏子！”
“羊筏子？”他在外邊還從來沒聽過羊筏子這道菜，難道跟是從羊皮筏子那來的靈感？
“就是羊腸灌羊雜，味道非常棒的一道小吃，要是錯過了可就可惜了。”
程威一邊說著，懷裡的女兒還在應景地吸溜了一口口水，讓對面坐著的兩個青年忍俊不禁。
“給囡囡再來個牛肉小飯……”程威邊寫邊問“你們還有啥想吃的？還是想吃什麼類型？”
“我就來個滷肉炮仗吧”李瀟看了看菜單，上面都是清一色的烤肉，自覺已經在蘭州吃過不少烤肉的李瀟覺得該換換其他款式了。
“我也一樣。”莫傑也看了看菜單，決定跟隨李瀟的選擇。
“這樣估計不夠吃，羊筏子就來兩份好吧。”程威說著在點單本子上補充著，叫來服務員下單。
最先被端上來的是小女孩的牛肉小飯。
上了桌，李瀟才知道叫做飯，其實本質上還是一種麵食。
一小撮香菜碎和洋蔥碎灑在上頭，給人看起來格外地有食慾。
面被做成了顆粒狀，看起來跟飯還是有很大的不同。
小女孩吃得很滿意，一勺一勺地將顆粒狀的面舀進自己嘴裡。
李瀟觀察了一陣，決定明天叫跑腿幫忙帶一份試試。
沒讓幾人等多久，兩份羊筏子被送了上來。
第一眼，李瀟從外表上沒看出來這和羊皮筏子有啥相似之處。
塊狀的羊腸被煎炸得有些發黑，細細看去還能從中看出紅意。
所謂的羊筏子，是指用羊腸作為腸衣，像是製作香腸一樣灌入羊血、羊肉碎和羊雜碎，煮熟後煎炸而成。
不得不說，做羊筏子是一項“大”工程。
最開始的時候需要預先將羊血攪和起來，將裡面的條狀筋絲全部清理出來。將羊腸清洗乾淨，依次加入麵粉、鹽、清水、白醋、清水搓洗清洗乾淨。將蔥薑蒜末倒入羊血中加入澱粉、香料，以及剁碎的羊尾油和羊肉、羊雜攪和均勻。
將羊腸的一端紮起來，小心灌入之前調好的羊血再紮起另一頭。
這個過程考驗的是廚師的細心，羊血畢竟比較稀，要是一個沒做好，羊腸被漏斗捅穿了就做廢了。
灌好了羊腸，冷水下鍋加入蔥姜去味，撇去浮沫在羊腸上扎一些洞防止它們膨脹破裂，煮熟之後晾涼，就可以切開了。
這切的大小也有講究，要是切得厚了那就少了嚼勁，切得薄了，裡面不穩定的羊血便會散掉，整個品相就完全垮了。
切好的羊筏子下鍋煎制，直到表皮變得酥脆，就完成了。
上桌的時候還要加上一碗被熱油芡過的蒜末，再添上些許陳醋的蘸汁，以便豐富羊筏子的口感。
東西一上桌，李瀟聞著味道便覺得食指大動。
蒜香的味道很濃，可以體會出來，廚師放了不少蒜在裡面進行提香。