南牆先生 作品
561.驢肉火燒
與單純的醬驢肉完全不同風味的驢肉入口，李瀟算是明白為什麼這黃面要在之前的醬驢肉拼盤之後上來了。
要是一開始吃過了這種滋味十足還“五味雜陳”的辣椒醋水蘸醬驢肉，怕是再吃其他的東西都不會比這個更加搶味了。
總得來說，這碗驢肉黃面香菇末彈牙爽口、豆腐末軟爛、驢肉鮮嫩可口，至於作為蘸著辣椒醋水吃的醬驢肉，則是滋味十足，誰吃誰知道的“酸爽”。
“這碗黃面不管是從味道、色澤還是口感來說，都屬上佳，不愧是當了三十年大廚的陳老先生。”李瀟吃著吃著不知不覺竟是把一整碗臉大的黃面給嗦了個乾淨，不由得打了個飽嗝的李瀟用筷子夾起碗底剩下的一些臊子放進嘴裡，臉上是充滿讚許的意猶未盡。
“這碗驢肉黃面，也能拿到當之無愧的95分了！”
直播間
“剛才就是一大碟的醬驢肉，現在又來每人一碟，而且看這分量還不小，這家店下料真的好足啊！”
“這麼大的手筆，這家店不用掙錢的嗎？”
“合理猜測一下，店內的驢肉應該是按照分量來收費的吧？”
“那這樣一看，這麼多，這一頓起碼要上千吧？這隨隨便便吃一頓就要花那麼多，這就有點誇張了啊。”
“真要這麼說，這老闆做一頓飯豈不是能賺死？”
“樓上可別說，驢肉的售價一直都非常可觀好嘛。”
“喂喂喂，這主播今天的打分高得有點誇張啊！”
“這真的沒有收老闆的錢嗎？我不信！”
“我就是本地的，這家旅館也聽說過，之前畢業旅行的時候也有入住過這家旅館，是真的沒有發現這樓頂就是一家餐廳啊！當時我們住的是便宜的頂樓，但是天台是不開放的……”
“難不成這家店真的有那麼豪橫？給錢也不做菜？”
“算不得豪橫吧，應該說是廚師心氣比較高？”
······
李瀟這廂黃面吃得一乾二淨，那邊的劉家兩兄弟早就面前擺著個空碗託著腮幫子看著李瀟直播一臉興味。
“哥你說，這李瀟一天直播能掙多少錢？”
“也就是個給人看點評的，掙多少還沒我們做一單來得多吧？”
“也是。”
兩人說話的時候雖然降低了音量，但李瀟聽力靈敏，就算直播間的觀眾們聽不到，李瀟這邊卻有了無端聯想。
雖然對李瀟來說收入不算誇張，但像這兩兄弟所說的“一單”，怎麼聽怎麼不像是尋常活計的模樣……
“說起來下一道是驢肉火燒吧？好像也算主食來著，這一頓飯上兩樣主食有些誇張了吧？”李瀟看著菜單上面的名字，還未送上來的是驢肉火燒和一碗餐後冰粉。
“這應該不是咱們該操心的事情吧。”劉旻說著，端起桌上的茶杯大口大口地囫圇吞著，豪邁的模樣與小巧的茶具完全不搭調，卻莫名給人一種爽快感“咱這屬於套餐款的，要是吃不完尷尬的可就是老闆了。”
他的話還沒說完，服務員又端著東西上來了。
比起名字，看這驢肉火燒的模樣，反而更像是一塊塊的夾心小餅乾
約摸兩截指頭那般大小，一指厚的“餅乾”，表皮是焦黃帶著麵包糠的脆皮，中間是裹了薄薄面粉的驢肉，還散發著微微的香甜。
傳統的驢肉火燒與其說是餅乾，更不如說是一種類似北方大餅的夾心白麵餅子。
以驢肉為夾心，其中要多下一番功夫的，自然就是裡面的驢肉了。
將驢肉先清洗乾淨，然後開始調配香料丁香、肉蔻、八角、草果、桂皮、小茴香、白芷和甘草以一定的比例裹在乾淨的布袋內，切好蔥薑蒜，泡出血水的驢肉放入鍋中加入香料和清水開始燉煮，期間撇去浮沫、加入耗油老抽鹽之類的步驟同樣不可省略，小火燉煮三個小時，關火，讓驢肉跟裡面的滷汁放一晚上沉澱。
之後，開始準備火燒。
和麵、製作酥油將面與熱油用一比一的比例加入胡椒粉和鹽攪拌均勻。麵餅擀薄抹上酥油然後捲起，切成塊，再繼續擀薄然後再卷，這個步驟至少要做個三次，為的就是讓這火燒能夠更富有紋理，吃起來的口感爽滑彈牙。
要是一開始吃過了這種滋味十足還“五味雜陳”的辣椒醋水蘸醬驢肉，怕是再吃其他的東西都不會比這個更加搶味了。
總得來說，這碗驢肉黃面香菇末彈牙爽口、豆腐末軟爛、驢肉鮮嫩可口，至於作為蘸著辣椒醋水吃的醬驢肉，則是滋味十足，誰吃誰知道的“酸爽”。
“這碗黃面不管是從味道、色澤還是口感來說，都屬上佳，不愧是當了三十年大廚的陳老先生。”李瀟吃著吃著不知不覺竟是把一整碗臉大的黃面給嗦了個乾淨，不由得打了個飽嗝的李瀟用筷子夾起碗底剩下的一些臊子放進嘴裡，臉上是充滿讚許的意猶未盡。
“這碗驢肉黃面，也能拿到當之無愧的95分了！”
直播間
“剛才就是一大碟的醬驢肉，現在又來每人一碟，而且看這分量還不小，這家店下料真的好足啊！”
“這麼大的手筆，這家店不用掙錢的嗎？”
“合理猜測一下，店內的驢肉應該是按照分量來收費的吧？”
“那這樣一看，這麼多，這一頓起碼要上千吧？這隨隨便便吃一頓就要花那麼多，這就有點誇張了啊。”
“真要這麼說，這老闆做一頓飯豈不是能賺死？”
“樓上可別說，驢肉的售價一直都非常可觀好嘛。”
“喂喂喂，這主播今天的打分高得有點誇張啊！”
“這真的沒有收老闆的錢嗎？我不信！”
“我就是本地的，這家旅館也聽說過，之前畢業旅行的時候也有入住過這家旅館，是真的沒有發現這樓頂就是一家餐廳啊！當時我們住的是便宜的頂樓，但是天台是不開放的……”
“難不成這家店真的有那麼豪橫？給錢也不做菜？”
“算不得豪橫吧，應該說是廚師心氣比較高？”
······
李瀟這廂黃面吃得一乾二淨，那邊的劉家兩兄弟早就面前擺著個空碗託著腮幫子看著李瀟直播一臉興味。
“哥你說，這李瀟一天直播能掙多少錢？”
“也就是個給人看點評的，掙多少還沒我們做一單來得多吧？”
“也是。”
兩人說話的時候雖然降低了音量，但李瀟聽力靈敏，就算直播間的觀眾們聽不到，李瀟這邊卻有了無端聯想。
雖然對李瀟來說收入不算誇張，但像這兩兄弟所說的“一單”，怎麼聽怎麼不像是尋常活計的模樣……
“說起來下一道是驢肉火燒吧？好像也算主食來著，這一頓飯上兩樣主食有些誇張了吧？”李瀟看著菜單上面的名字，還未送上來的是驢肉火燒和一碗餐後冰粉。
“這應該不是咱們該操心的事情吧。”劉旻說著，端起桌上的茶杯大口大口地囫圇吞著，豪邁的模樣與小巧的茶具完全不搭調，卻莫名給人一種爽快感“咱這屬於套餐款的，要是吃不完尷尬的可就是老闆了。”
他的話還沒說完，服務員又端著東西上來了。
比起名字，看這驢肉火燒的模樣，反而更像是一塊塊的夾心小餅乾
約摸兩截指頭那般大小，一指厚的“餅乾”，表皮是焦黃帶著麵包糠的脆皮，中間是裹了薄薄面粉的驢肉，還散發著微微的香甜。
傳統的驢肉火燒與其說是餅乾，更不如說是一種類似北方大餅的夾心白麵餅子。
以驢肉為夾心，其中要多下一番功夫的，自然就是裡面的驢肉了。
將驢肉先清洗乾淨，然後開始調配香料丁香、肉蔻、八角、草果、桂皮、小茴香、白芷和甘草以一定的比例裹在乾淨的布袋內，切好蔥薑蒜，泡出血水的驢肉放入鍋中加入香料和清水開始燉煮，期間撇去浮沫、加入耗油老抽鹽之類的步驟同樣不可省略，小火燉煮三個小時，關火，讓驢肉跟裡面的滷汁放一晚上沉澱。
之後，開始準備火燒。
和麵、製作酥油將面與熱油用一比一的比例加入胡椒粉和鹽攪拌均勻。麵餅擀薄抹上酥油然後捲起，切成塊，再繼續擀薄然後再卷，這個步驟至少要做個三次，為的就是讓這火燒能夠更富有紋理，吃起來的口感爽滑彈牙。