南牆先生 作品
748.絕味牛肉
“而且吃這牛肉的時候，我從中聞到了一股很濃郁的香料味，但是我吃牛肉的時候發現，這股香料味並不是很濃郁，反倒辣椒上面卻有一股很濃郁的味道。”
李瀟細緻講解了一番，然後又夾起好幾塊牛肉，直接放入了嘴中，濃郁的清香瞬間撲鼻而來。
“這土牛肉製作的過程中切的很薄，放入鍋中之前，先是用澱粉醃製了一會，上面有一層層澹澹的掛漿，這樣做起來能夠鎖住牛肉本身的汁水。”
“但是最關鍵的步驟不是這一個，而是上面一層幹辣椒的做法，直接令我大吃一驚。”
“這家老闆的側重點不是在牛肉上，而是在辣椒的層次感，這上面鋪的乾紅辣椒用的都是滷料滷的，”
“這種將辣椒放入滷料中滷的做法我還是第一次見，這樣上面的辣椒就會吸收所有滷水的湯汁，鮮香麻辣的同時還能吃到滷水的香味，這樣一來，色香味俱全了。”
“這樣做還有一個好處，那就是這樣能夠中和一下辣椒的辣味，不過這辣椒就算中和了一下，那還是很辣。”
李瀟又夾了好幾塊牛肉，吃進嘴裡，鮮辣的湯汁配上牛肉的鮮爽口感，直接給口腔一種頂峰的享受。
土牛肉的肉感能夠做到這般細緻，這在食材的處理上，店家還是有一手的。
尤其是這上面的一層辣椒，完全就是為了給牛肉增香用的，不僅如此，整體湯汁的口感也是非常的立體。
“兄弟們，這土牛肉的食材很難處理，處理不好就會導致肉乾柴，雖然店家故意將牛肉切薄，用來製造好的口感，一旦處理不好，就會導致肉柴。”
“所以這家店的厲害之處就是在於對土牛肉的處理很是到位，肉脂肥厚，鮮香四溢，整體的口感宛如吃火鍋店裡的牛肉卷一樣。”
說話的空隙中，李瀟直接就著鮮香麻辣的牛肉下了一碗米飯，口腔中的辣味四處蔓延，有一股蕩氣迴腸的感受。
然後喝下一碗冰涼的綠豆湯，整個人直接生化，從上到下都彰顯了一個舒坦。
直播間的粉絲見狀，紛紛刷起了彈幕。
“看著主播著享受的小表情，弄的我都餓了，這看起來就很下飯啊。”
“鮮辣的湯汁，配上晶瑩剔透，顆粒分明的米飯，這每一粒米都裹上了鮮紅的辣油，這看起來就很有食慾啊，讓我吃三大碗米飯我都能幹下去。”
“主播，我看這牛肉的湯汁很鮮紅啊，滿滿的食慾感，但是這家店為什麼用土牛肉？這土牛肉大部分都是腱子肉，肉上的脂肪也厚，處理不好會有一種土腥味。”
李瀟喝下一碗冰涼的綠豆湯，然後起身又去打了一碗，看了一眼直播間的彈幕，會心一笑，耐心地解釋了起來。
“兄弟們，這土牛肉也是我們所說的家用飼養牛，一般都是拉去田裡幹活用的，所以渾身上下腱子肉比較多，但是吃的飼料比較多，所以身上的脂肪也是比較多的。”
“由於土牛肉吃的不是飼料，而是天然的草料，所以牛肉本身是帶有一些土腥味的，加上自身的脂肪比較厚，腱子肉比較發達，所以肉質上會顯得比較柴。”
“我說的這個柴是大部分的牛肉都會如此，但是口感如何，還是要看廚師如何去處理，所以這家店的廚師是個高手，將土牛肉裡面的土腥味去的乾乾淨淨，配上鮮紅的湯汁，瞬間讓人有一種滿足的感覺。”
“如果你們想在家做這牛肉的，可以不要選擇土牛肉，選擇肉牛，這樣就算中間那個步驟出了問題，最後也不會影響牛肉的口感，這樣也算是滿足了飽腹之慾。不過不得不說，這牛肉的湯汁做的確實不錯，是整道菜的靈魂所在。”
解答之際，李瀟又端來一碗米飯，用勺子瓢了一大勺湯汁，均勻地灑在米飯上面，然後用快子均勻地攪拌。
瞬間湯汁的濃香和鮮辣被顆粒飽滿的米飯給吸收了進去，整體看起來就很有食慾。
李瀟細緻講解了一番，然後又夾起好幾塊牛肉，直接放入了嘴中，濃郁的清香瞬間撲鼻而來。
“這土牛肉製作的過程中切的很薄，放入鍋中之前，先是用澱粉醃製了一會，上面有一層層澹澹的掛漿，這樣做起來能夠鎖住牛肉本身的汁水。”
“但是最關鍵的步驟不是這一個，而是上面一層幹辣椒的做法，直接令我大吃一驚。”
“這家老闆的側重點不是在牛肉上，而是在辣椒的層次感，這上面鋪的乾紅辣椒用的都是滷料滷的，”
“這種將辣椒放入滷料中滷的做法我還是第一次見，這樣上面的辣椒就會吸收所有滷水的湯汁，鮮香麻辣的同時還能吃到滷水的香味，這樣一來，色香味俱全了。”
“這樣做還有一個好處，那就是這樣能夠中和一下辣椒的辣味，不過這辣椒就算中和了一下，那還是很辣。”
李瀟又夾了好幾塊牛肉，吃進嘴裡，鮮辣的湯汁配上牛肉的鮮爽口感，直接給口腔一種頂峰的享受。
土牛肉的肉感能夠做到這般細緻，這在食材的處理上，店家還是有一手的。
尤其是這上面的一層辣椒，完全就是為了給牛肉增香用的，不僅如此，整體湯汁的口感也是非常的立體。
“兄弟們，這土牛肉的食材很難處理，處理不好就會導致肉乾柴，雖然店家故意將牛肉切薄，用來製造好的口感，一旦處理不好，就會導致肉柴。”
“所以這家店的厲害之處就是在於對土牛肉的處理很是到位，肉脂肥厚，鮮香四溢，整體的口感宛如吃火鍋店裡的牛肉卷一樣。”
說話的空隙中，李瀟直接就著鮮香麻辣的牛肉下了一碗米飯，口腔中的辣味四處蔓延，有一股蕩氣迴腸的感受。
然後喝下一碗冰涼的綠豆湯，整個人直接生化，從上到下都彰顯了一個舒坦。
直播間的粉絲見狀，紛紛刷起了彈幕。
“看著主播著享受的小表情，弄的我都餓了，這看起來就很下飯啊。”
“鮮辣的湯汁，配上晶瑩剔透，顆粒分明的米飯，這每一粒米都裹上了鮮紅的辣油，這看起來就很有食慾啊，讓我吃三大碗米飯我都能幹下去。”
“主播，我看這牛肉的湯汁很鮮紅啊，滿滿的食慾感，但是這家店為什麼用土牛肉？這土牛肉大部分都是腱子肉，肉上的脂肪也厚，處理不好會有一種土腥味。”
李瀟喝下一碗冰涼的綠豆湯，然後起身又去打了一碗，看了一眼直播間的彈幕，會心一笑，耐心地解釋了起來。
“兄弟們，這土牛肉也是我們所說的家用飼養牛，一般都是拉去田裡幹活用的，所以渾身上下腱子肉比較多，但是吃的飼料比較多，所以身上的脂肪也是比較多的。”
“由於土牛肉吃的不是飼料，而是天然的草料，所以牛肉本身是帶有一些土腥味的，加上自身的脂肪比較厚，腱子肉比較發達，所以肉質上會顯得比較柴。”
“我說的這個柴是大部分的牛肉都會如此，但是口感如何，還是要看廚師如何去處理，所以這家店的廚師是個高手，將土牛肉裡面的土腥味去的乾乾淨淨，配上鮮紅的湯汁，瞬間讓人有一種滿足的感覺。”
“如果你們想在家做這牛肉的，可以不要選擇土牛肉，選擇肉牛，這樣就算中間那個步驟出了問題，最後也不會影響牛肉的口感，這樣也算是滿足了飽腹之慾。不過不得不說，這牛肉的湯汁做的確實不錯，是整道菜的靈魂所在。”
解答之際，李瀟又端來一碗米飯，用勺子瓢了一大勺湯汁，均勻地灑在米飯上面，然後用快子均勻地攪拌。
瞬間湯汁的濃香和鮮辣被顆粒飽滿的米飯給吸收了進去，整體看起來就很有食慾。