南牆先生 作品
751.復刻
“樓上的瓜娃子，你別搞錯咯，什麼叫正宗的川味？重慶是重慶噻，跟川菜有什麼關係？我們這叫重慶風味。”
“主播，你來了我帶你去吃麻辣兔頭，兔兔這麼可愛，怎麼能不多來幾個呢？而且要放辣。”
重慶的粉絲十分好客，熱情地令李瀟有些受不了，連忙說道:“好的，等我到了重慶在聯繫你們，現在我要開始去做飯了。”
時間眨眼間就來到了11點多，停車區裡的房車就只剩下李瀟這一輛了，其餘的全部都走光了。
上次那個女車子小姐姐還偷偷給李瀟留了自己的名片，就偷偷地塞在房車的門縫裡，至今還在小抽屜裡呢。
李瀟今天區超市買的食材很是豐盛，中午這一餐是在zy的最後一餐，自然要吃的豐盛一點。
回想起昨日吃的鴨溪黃家牛肉，李瀟打算今日來一個覆盤，親自教大家做一做這正宗的鴨溪黃家牛肉。
另外，李瀟還買了一條新鮮的烏江魚，準備自己蒸一條吃吃。
當粉絲們看到這些食材之後，紛紛震驚不已。
“主播，你該不會是想在直播間做鴨溪黃家牛肉和清蒸烏江魚吧？這不是昨日剛吃過嗎？今兒怎麼就自己做起來了？”
“那還用問，指定是主播愛上了這兩道菜，所以想自己試一試怎麼做，這樣一來，既能教會我們，也能飽自己果脯，何樂不為？”
“哇，我是新來的粉絲，我剛看直播間的標題是說做菜，請問這裡是吃播直播間嗎？怎麼教做菜了？”
“樓上新進來的是妹子嗎？如果是妹子的話，哥哥耐心地給你解釋解釋，如果是兄弟的話，請在左上方點一下關注，然後退出直播間即可。”
“大家快別廢話了，這可是zy的兩道名菜啊，我可要好好學一學。”
看著直播間的粉絲熱情高漲，李瀟頓時心中也是興奮不已，畢竟自己親手做，是要將昨日吃過的味道復原出來，這對自己也是一個重大的挑戰。
美食界一直流傳著一句話，那就是不同的廚師做同一道菜，做出來的味道是沒有絕對相同的。
但是李瀟奉信一句話，那就是味道不同，但是品鑑的高度相同。
首先，李瀟準備開始做的是鴨溪黃家牛肉，這盤菜用的是土牛肉，也就是外面所說的黃牛肉。
這種牛肉本身脂肪含量很厚，而且渾身都是腱子肉，處理不好就會跟先前說一樣，顯得很乾柴，吃起來就沒有那麼爽口。
李瀟給鴨溪黃家牛肉做的第一個評價就是牛肉爽口，其次才是味道上的豐富層次感。
對於任何一道食材來說，第一重要的便是吃進嘴裡的口感，其次才是味道。
畢竟如果只是調料的話，拿來一鍋老滷湯，將其滷煮皮鞋，估計都好吃，只不過別提食材本身的口感了。
所以李瀟處理這土牛肉有自己的一套手法，雖然跟店家的有區別，但能達到同樣的效果。
他將牛肉先放入車載冰箱，降低溫度冷凍半個小時，然後拿出來的時候，牛肉裡面結晶不少，梆硬梆硬的。
只見李瀟對著水友們說道:“這牛肉凍了之後，這本身的紋理感就會很清晰，這個時候你們用刀去切的話，就會切的很順暢，我這般做的目的是為了把土牛肉給切薄片，這樣在後面的步驟中才能顯的爽口。”
很快，李瀟將冰凍好的牛肉全部切成薄片，然後放在一旁，讓其自動解凍。
趁這個時候，李瀟拿來一些幹辣椒浸泡在水中，這辣椒只是尋常的朝天椒，並不是店家裡那種能辣人的辣椒。
趁著醒肉的功夫，李瀟在鍋裡燒煮了一鍋滷水，往裡面放一些底味，然後將浸泡好的幹辣椒倒入滷水中，與其充分地混合。
隨後拿來鍋鏟在鍋中均勻地攪拌，等幹辣椒完全吸收滷水的香味後，再將其倒出放在一旁備用。
接下來就到了至關重要的一步，去除土牛肉肉質中的土腥味，將牛肉的口感再次提升一個檔次。
“主播，你來了我帶你去吃麻辣兔頭，兔兔這麼可愛，怎麼能不多來幾個呢？而且要放辣。”
重慶的粉絲十分好客，熱情地令李瀟有些受不了，連忙說道:“好的，等我到了重慶在聯繫你們，現在我要開始去做飯了。”
時間眨眼間就來到了11點多，停車區裡的房車就只剩下李瀟這一輛了，其餘的全部都走光了。
上次那個女車子小姐姐還偷偷給李瀟留了自己的名片，就偷偷地塞在房車的門縫裡，至今還在小抽屜裡呢。
李瀟今天區超市買的食材很是豐盛，中午這一餐是在zy的最後一餐，自然要吃的豐盛一點。
回想起昨日吃的鴨溪黃家牛肉，李瀟打算今日來一個覆盤，親自教大家做一做這正宗的鴨溪黃家牛肉。
另外，李瀟還買了一條新鮮的烏江魚，準備自己蒸一條吃吃。
當粉絲們看到這些食材之後，紛紛震驚不已。
“主播，你該不會是想在直播間做鴨溪黃家牛肉和清蒸烏江魚吧？這不是昨日剛吃過嗎？今兒怎麼就自己做起來了？”
“那還用問，指定是主播愛上了這兩道菜，所以想自己試一試怎麼做，這樣一來，既能教會我們，也能飽自己果脯，何樂不為？”
“哇，我是新來的粉絲，我剛看直播間的標題是說做菜，請問這裡是吃播直播間嗎？怎麼教做菜了？”
“樓上新進來的是妹子嗎？如果是妹子的話，哥哥耐心地給你解釋解釋，如果是兄弟的話，請在左上方點一下關注，然後退出直播間即可。”
“大家快別廢話了，這可是zy的兩道名菜啊，我可要好好學一學。”
看著直播間的粉絲熱情高漲，李瀟頓時心中也是興奮不已，畢竟自己親手做，是要將昨日吃過的味道復原出來，這對自己也是一個重大的挑戰。
美食界一直流傳著一句話，那就是不同的廚師做同一道菜，做出來的味道是沒有絕對相同的。
但是李瀟奉信一句話，那就是味道不同，但是品鑑的高度相同。
首先，李瀟準備開始做的是鴨溪黃家牛肉，這盤菜用的是土牛肉，也就是外面所說的黃牛肉。
這種牛肉本身脂肪含量很厚，而且渾身都是腱子肉，處理不好就會跟先前說一樣，顯得很乾柴，吃起來就沒有那麼爽口。
李瀟給鴨溪黃家牛肉做的第一個評價就是牛肉爽口，其次才是味道上的豐富層次感。
對於任何一道食材來說，第一重要的便是吃進嘴裡的口感，其次才是味道。
畢竟如果只是調料的話，拿來一鍋老滷湯，將其滷煮皮鞋，估計都好吃，只不過別提食材本身的口感了。
所以李瀟處理這土牛肉有自己的一套手法，雖然跟店家的有區別，但能達到同樣的效果。
他將牛肉先放入車載冰箱，降低溫度冷凍半個小時，然後拿出來的時候，牛肉裡面結晶不少，梆硬梆硬的。
只見李瀟對著水友們說道:“這牛肉凍了之後，這本身的紋理感就會很清晰，這個時候你們用刀去切的話，就會切的很順暢，我這般做的目的是為了把土牛肉給切薄片，這樣在後面的步驟中才能顯的爽口。”
很快，李瀟將冰凍好的牛肉全部切成薄片，然後放在一旁，讓其自動解凍。
趁這個時候，李瀟拿來一些幹辣椒浸泡在水中，這辣椒只是尋常的朝天椒，並不是店家裡那種能辣人的辣椒。
趁著醒肉的功夫，李瀟在鍋裡燒煮了一鍋滷水，往裡面放一些底味，然後將浸泡好的幹辣椒倒入滷水中，與其充分地混合。
隨後拿來鍋鏟在鍋中均勻地攪拌，等幹辣椒完全吸收滷水的香味後，再將其倒出放在一旁備用。
接下來就到了至關重要的一步，去除土牛肉肉質中的土腥味，將牛肉的口感再次提升一個檔次。