123.【蝦爆鱔面】

    【蝦爆鱔面】的高湯不是正常的白色，也不是清湯的透明。

    這邊的高湯比較渾濁，乳黃色的高湯，上面還漂浮著不少金黃的油花。

    因為製作這碗麵方法就有別於正常的湯麵，他們會先製作澆頭，然後用勺子把澆頭撈出放在旁邊備用。

    留著鍋中澆頭的滷汁，加入事先煮好的高湯。

    大火煮開後，再加入經過油炸的麵條，所以才會造成這碗【蝦爆鱔面】的湯底如此特別。

    作為澆頭的鱔片需要經過兩到三次油炸，等鱔片收縮，表皮冒氣小泡泡就可以撈起放在一邊。

    然後在鍋里加入豬油姜蔥蒜爆炒，接著放入瀝乾油脂的鱔片，倒入調好的滷汁翻炒，最後打上一個薄芡，所以澆頭才會顯得油光水滑。

    蝦仁雖然看著也是油炸過一次，不過由於僅僅油炸一次，所以外表只是微微泛黃。

    由於手法問題，所以整碗麵香氣撲鼻，重油重味，顯得十分厚重。

    當然了，香則香已，如果遇到口味比較清淡的顧客，必定對此相當不喜。

    不過幸好，在場地把人中都沒有特別挑剔的。

    就連看著比較文靜的張馨璇和蘇北，臉上都沒有露出任何不悅。

    李瀟放下心來，他最怕的就是第一次請客，點到大家不喜歡的。

    “好了，都愣著幹嘛？我老大，我先動筷了，都給我快點吃啊，這可是週六，溼地公園裡的人可不少！”

    說著，就拿起筷子，夾起一塊燒得焦黃的鱔片塞入嘴裡。

    其他人也習慣了文麗的大大咧咧，有了她的帶頭大家也就不客氣，紛紛開動起來。

    李瀟也夾起一塊鱔片，一口咬下已經去骨的鱔片。

    香，酥，軟，嫩，鹹。

    味道果然不出意料地重，多次高溫油炸，讓鱔片的外層形成一層堅硬的保護膜。

    之後再進行爆炒和滷煮，就不會讓鱔片的肉質變老。

    被炸脆的鱔片又經過滷煮和翻炒，外表邊香酥軟糯，而鱔片的內部則是鮮嫩多汁。

    不過確實是有點鹹了，李瀟把剩下半塊鱔片浸入湯裡。