139.【杭城卷雞】

    說是卷雞，其卻不是雞。

    就像是煲仔飯，油炸鬼，人頭飯，老婆餅，夫妻肺片一樣，食材和他的名字沒有太多關係。

    本來是一道素菜，用素菜做出了雞肉的味道，所以被稱為卷雞。

    它的材料，其實很簡單。

    外皮是豆腐皮，餡料則是香菇，冬筍，紅蘿蔔，豆乾。

    把餡料切成細絲，用沸水煮軟，用筷子輕輕按下能按斷即可撈出放入冰水中備用。

    雞蛋打散拌勻，把四種餡料絲放入雞蛋液中。

    豆腐皮平攤在桌面，把四種絲放在豆腐皮中間，然後捲起，用棉線裹緊，放入7成油溫的油鍋內。

    把包好的卷雞兩面浸泡雞蛋液，裹上面粉放入油鍋，隔壁家的小孩都.....，不好意思走錯片場了。

    把包好的卷雞兩面浸泡雞蛋液，裹上面粉放入油鍋，炸至浮起即可撈出，並且拆掉棉線。

    熱鍋冷油，下入姜蔥蒜，把鍋的底味炒香。

    放入卷雞，加入清水，剛好沒過卷雞的頭頂。

    加入適量料酒，生抽，老抽，耗油，鹽，糖。

    煮三分鐘，最後加入水澱粉收汁。

    撒上芝麻，蔥花，即可。

    眼前的這個卷雞，看著還挺不錯。

    麻油的香味，不用認真去聞，都會隨時湧入鼻腔。

    湯汁的顏色清亮透徹，豆腐皮金黃誘人，按道理講，味道絕對不可能差。、

    不過這畢竟是的出品，在沒有吃下之前，李瀟是萬萬不敢做出自己的判斷的。

    一口咬下，金黃色的豆腐皮，略微有些韌勁，用力咬下。

    湯汁，豆腐皮，被包裹餡料，一同進入嘴裡。

    香菇絲，冬筍絲，紅蘿蔔絲，豆乾絲，經過水煮，油炸，燉煮，三次烹煮，口感變得軟糯。

    一口下去，所有食材就混合在了一起，口感上沒有明顯的區別。

    不過幾種食材的風味還是不一樣的，紅蘿蔔絲的清甜，豆乾絲的豆香，香菇絲的厚重，不過幾種不同味道融合起來，卻變成了雞肉的味道。

    李瀟一邊咀嚼著嘴裡卷雞，一邊回憶，自己腦海的素食技巧。