南牆先生 作品
第246章 245.鐵板豬雜和豬雜粥
“鍋燒熱後加點油，放入蔥薑蒜炒香之後，就可以倒入以及瀝乾水分的豬雜快速的爆炒，然後加入鹽，糖，生抽，老抽，xo醬，少許的辣椒醬，耗油，然後繼續爆炒，爆炒半分鐘後在鍋的邊緣撒入米酒增香去腥。”
“最後在已經燒紅的鐵板上澆上花生油，放上切絲的洋蔥，切成大段的大蔥，切成厚片的蒜米，以及一塊塊後切的大姜，把已經炒好的豬雜連袋醬汁淋在這些配料上，蓋上蓋子就可以出鍋了，當然，如果手上沒有鐵板，就可以直接不用鐵板，直接用碟子盛著就可以了。”
“不過有一說一，這個鐵板豬雜做起來還是很有難度的，非常考究廚師的火候，而且清洗豬雜也很費功夫，這邊不太建議大家去做，一旦做不好，那腥味真是讓人流連忘返。”
直播間
“主播真是個小可愛，用詞實在太奇妙了，這流連忘返，用的是真的好！！”
“我媽以前買過一次豬腸，是讓我親自洗的那一段經歷，讓我現在都流連忘返。”
“有一說一，豬下水的味道是真的難頂太上頭了，從來都喜歡不吃。”
“我喜歡吃牛雜，不喜歡豬雜，總覺得豬雜有怪味，原來是因為我之前吃的洗的不乾淨而且不夠新鮮？”
“我倒是喜歡吃豬下水，但是我吃遍周圍美食店，都沒有哪間比較好吃的，自己有懶得做，倒是主播手上的這一碟鐵板豬雜看著相當不錯，有機會一定要過去吃，就是有點太遠了，我這裡的導航顯示去那邊要一個小時。”
“這家店還是可以的，就是服務員阿姨的脾氣太差了。”
......
李瀟把粉腸丟進嘴裡，濃郁的醬香味瞬間貫穿了整個口腔。
整塊粉腸沒有一絲一毫的腥味，濃郁的酒香姜蔥香，以及濃濃的肉香，唯獨沒有的就是豬下水特有的腥味，醬香包裹之下是豬粉腸濃郁的豬肉香味。
“非常不錯，醬香濃郁，香氣四溢，你眼睛太大了最重要的是豬粉腸太新鮮了，而且粉腸洗得很乾淨，粉腸裡面沒有一絲的苦味以及雜味，而且清洗的手法相當獨到，並沒有把裡面的粉粉的精華沖走。”
“入口粉粉糯糯的，而且因為提前進行了醃製，所以無論是裡面還是外面，都非常的入味，超好吃。”
剛剛嚥下嘴裡的粉腸，李瀟立刻又夾起第2根，隨後是第3根，第4根，第5根，直到整碟鐵板豬雜裡面所有的粉腸都被他吃完了，他才停下了動作。
“不說其他豬雜，光是他們這粉腸我就能給到這一碟鐵板豬雜80分，非常的好吃。”
“不知道清洗這個東西的難度可不低，且能清洗得乾淨，卻不沖走它的精華，難度就更高了，給後廚洗粉腸的阿姨點個贊。”
李瀟舔了舔嘴唇，筷子在鐵板的上方不斷遊走，像是一條準備獵食的毒蛇。
很快他就看中了下一個目標豬肚尖，鐵板上的豬肚尖僅僅只有四塊，這還是老闆在給李瀟加料後的結果。
通常每疊鐵板豬雜上最多也就只有兩三塊豬肚尖，因為一隻豬隻有一個豬肚，一個豬肚子有一小塊的豬肉尖。
豬肚尖清理乾淨處理好，切下來也不過是八九塊的分量，所以並不是老闆不捨得，而是真的沒辦法多放數量實在太緊缺了，每一份豬雜能放的豬肚尖分量是很少的。
豬肚本來就很脆，而豬肚尖則是豬肚裡面最脆的，口感相當的勁爆，一口咬下去斷開兩節的豬肚尖，就會在口腔裡面不斷地跳動。
“吃豬肚尖的感覺就有點像吃那個雞脆骨的感覺，很爽很脆，也有點像吃鱘龍魚的魚骨一樣。”
“而且這個豬肚尖的夾層裡面是有汁的，他的汁水完全被鎖在他的夾縫裡面，一咬開裡面的汁水就濺射出來，整個嘴巴里面都是它的味道，很甜，很鮮。”
李瀟又嚐了一下，墊在鐵板底下的洋蔥和大蔥。
洋蔥和大蔥的肉香味一點都不比豬雜本身要小，因為豬雜的肉汁全被這些墊底的配料吸收掉了。
而且蓋上鍋蓋後鐵板持續發熱，導致熱量逼著食物的分子在蓋子和鐵板的中間不斷做著劇烈的運動，讓豬雜的味道完全地滲入了配料之中，而配料的香氣也融入到了豬雜之中，兩者相輔相成，相得益彰。
李瀟舔了舔嘴唇上的醬汁，對著直播間點頭說道
“不得不說就連用來墊底的洋蔥和大蔥味道都非常的不錯，滿滿的肉香味，不過洋蔥和大蔥的味道就比較刺激，不喜歡的朋友千萬不要輕易嘗試。”
直播間
“大蔥和洋蔥的味道還刺激嗎？怎麼我覺得豬下水的味道相對來說更加刺激一點？”
“我也是這樣認為的，能吃得下豬下水的肯定能吃得下大蔥和洋蔥了。”
“本人表示從來都沒有吃過豬下水，太恐怖了。”
“豬肚我倒是吃過，其他的我是真的接受不了。”
“真的建議大家嘗試一下，會打開新的天地的。”
“非常贊同樓上大哥說的話，像這種奇奇怪怪的食物味道雖然很上頭，但是習慣了之後就會停不下來。”
“我以前是從來不吃的，後來吃過一次之後現在吃粉腸都不用洗乾淨，隨便用水沖沖就可以了，那樣才夠勁。”
“擦，有畫面了。”
“樓上的大哥太噁心了吧？”
“最後在已經燒紅的鐵板上澆上花生油，放上切絲的洋蔥，切成大段的大蔥，切成厚片的蒜米，以及一塊塊後切的大姜，把已經炒好的豬雜連袋醬汁淋在這些配料上，蓋上蓋子就可以出鍋了，當然，如果手上沒有鐵板，就可以直接不用鐵板，直接用碟子盛著就可以了。”
“不過有一說一，這個鐵板豬雜做起來還是很有難度的，非常考究廚師的火候，而且清洗豬雜也很費功夫，這邊不太建議大家去做，一旦做不好，那腥味真是讓人流連忘返。”
直播間
“主播真是個小可愛，用詞實在太奇妙了，這流連忘返，用的是真的好！！”
“我媽以前買過一次豬腸，是讓我親自洗的那一段經歷，讓我現在都流連忘返。”
“有一說一，豬下水的味道是真的難頂太上頭了，從來都喜歡不吃。”
“我喜歡吃牛雜，不喜歡豬雜，總覺得豬雜有怪味，原來是因為我之前吃的洗的不乾淨而且不夠新鮮？”
“我倒是喜歡吃豬下水，但是我吃遍周圍美食店，都沒有哪間比較好吃的，自己有懶得做，倒是主播手上的這一碟鐵板豬雜看著相當不錯，有機會一定要過去吃，就是有點太遠了，我這裡的導航顯示去那邊要一個小時。”
“這家店還是可以的，就是服務員阿姨的脾氣太差了。”
......
李瀟把粉腸丟進嘴裡，濃郁的醬香味瞬間貫穿了整個口腔。
整塊粉腸沒有一絲一毫的腥味，濃郁的酒香姜蔥香，以及濃濃的肉香，唯獨沒有的就是豬下水特有的腥味，醬香包裹之下是豬粉腸濃郁的豬肉香味。
“非常不錯，醬香濃郁，香氣四溢，你眼睛太大了最重要的是豬粉腸太新鮮了，而且粉腸洗得很乾淨，粉腸裡面沒有一絲的苦味以及雜味，而且清洗的手法相當獨到，並沒有把裡面的粉粉的精華沖走。”
“入口粉粉糯糯的，而且因為提前進行了醃製，所以無論是裡面還是外面，都非常的入味，超好吃。”
剛剛嚥下嘴裡的粉腸，李瀟立刻又夾起第2根，隨後是第3根，第4根，第5根，直到整碟鐵板豬雜裡面所有的粉腸都被他吃完了，他才停下了動作。
“不說其他豬雜，光是他們這粉腸我就能給到這一碟鐵板豬雜80分，非常的好吃。”
“不知道清洗這個東西的難度可不低，且能清洗得乾淨，卻不沖走它的精華，難度就更高了，給後廚洗粉腸的阿姨點個贊。”
李瀟舔了舔嘴唇，筷子在鐵板的上方不斷遊走，像是一條準備獵食的毒蛇。
很快他就看中了下一個目標豬肚尖，鐵板上的豬肚尖僅僅只有四塊，這還是老闆在給李瀟加料後的結果。
通常每疊鐵板豬雜上最多也就只有兩三塊豬肚尖，因為一隻豬隻有一個豬肚，一個豬肚子有一小塊的豬肉尖。
豬肚尖清理乾淨處理好，切下來也不過是八九塊的分量，所以並不是老闆不捨得，而是真的沒辦法多放數量實在太緊缺了，每一份豬雜能放的豬肚尖分量是很少的。
豬肚本來就很脆，而豬肚尖則是豬肚裡面最脆的，口感相當的勁爆，一口咬下去斷開兩節的豬肚尖，就會在口腔裡面不斷地跳動。
“吃豬肚尖的感覺就有點像吃那個雞脆骨的感覺，很爽很脆，也有點像吃鱘龍魚的魚骨一樣。”
“而且這個豬肚尖的夾層裡面是有汁的，他的汁水完全被鎖在他的夾縫裡面，一咬開裡面的汁水就濺射出來，整個嘴巴里面都是它的味道，很甜，很鮮。”
李瀟又嚐了一下，墊在鐵板底下的洋蔥和大蔥。
洋蔥和大蔥的肉香味一點都不比豬雜本身要小，因為豬雜的肉汁全被這些墊底的配料吸收掉了。
而且蓋上鍋蓋後鐵板持續發熱，導致熱量逼著食物的分子在蓋子和鐵板的中間不斷做著劇烈的運動，讓豬雜的味道完全地滲入了配料之中，而配料的香氣也融入到了豬雜之中，兩者相輔相成，相得益彰。
李瀟舔了舔嘴唇上的醬汁，對著直播間點頭說道
“不得不說就連用來墊底的洋蔥和大蔥味道都非常的不錯，滿滿的肉香味，不過洋蔥和大蔥的味道就比較刺激，不喜歡的朋友千萬不要輕易嘗試。”
直播間
“大蔥和洋蔥的味道還刺激嗎？怎麼我覺得豬下水的味道相對來說更加刺激一點？”
“我也是這樣認為的，能吃得下豬下水的肯定能吃得下大蔥和洋蔥了。”
“本人表示從來都沒有吃過豬下水，太恐怖了。”
“豬肚我倒是吃過，其他的我是真的接受不了。”
“真的建議大家嘗試一下，會打開新的天地的。”
“非常贊同樓上大哥說的話，像這種奇奇怪怪的食物味道雖然很上頭，但是習慣了之後就會停不下來。”
“我以前是從來不吃的，後來吃過一次之後現在吃粉腸都不用洗乾淨，隨便用水沖沖就可以了，那樣才夠勁。”
“擦，有畫面了。”
“樓上的大哥太噁心了吧？”