南牆先生 作品
第323章 323.改良【魚子醬片皮鴨】
李瀟沒有吊大家的胃口，而是直截了當地將辦法說了出來。
“感覺裡面這片皮鴨做得其實相當的不錯了，唯一有一點瑕疵的就是這個澄皮。”
“確實澄皮可以吸收多餘的油脂和肉汁，也可以帶來軟糯的口感，讓整體變得圓潤。”
“但是在我看來，加入了澄皮之後，雖然圓潤飽滿了，但是卻不夠驚豔。”
“有時候感覺圓潤，也就是所謂的中規中矩，其實反而不那麼好，中規中矩，只能說明他每一項都沒有突出。”
“但這個不應該是這樣子的，他本來能做得更好，起碼我覺得他們應該做得更好。”
“我覺得把澄皮換成是烤方包，就是那種用來佐濃湯的用黃油微微煎過的方包來替代澄皮，或許可能有意外收穫。”
說著他對著攝像頭另一邊被安排著，被【宮宴】安排觀察自己的那位朋友笑著說道
“這只是我的一個小小的建議，方包最好只烤一面，這樣另一邊就可以用來吸收多餘的油脂了。”
“當然，僅供參考，如果出來的產品效果並不好，那就當我學藝不精就好了。”
這時李瀟還以為被派來專門盯著自己直播的是【宮宴】裡面一位小員工，就是那種整天無所事事的，可有可無，有他沒他都沒太大區別的小員工。
然而他不知道的是，那個可有可無的小員工正是【宮宴】後廚的一把手張輝元。
後廚裡。
拿著手機的張輝元，聽到這個建議之後，眉頭微微皺起，隨後他放下了手機。
“阿星，去找一份魚子醬片皮鴨的材料過來，另外讓點心部送一條方包，以及無鹽黃油。”
被稱作阿星的小弟，不知道自家的老大突然要這些東西來幹嘛，但是還是聰明的照做了。
張輝元雖然更多時候只負責產品的創意和質量的監督，但是時不時也會親自下場製作料理，以便查看這一批材料是否符合標準。
所以他的動作絲毫不比專門製作魚子醬片皮鴨的師傅來得要生疏，由於所有的材料都是現成的。
沒兩分鐘，他就將魚子醬片皮鴨做好了，將成品放在了一邊。
張輝元打開旁邊的平底鍋將無鹽黃油放在了鍋上，木勺按著黃油輕輕地在鍋裡轉動。
無鹽黃油快速地融化，並且冒出了一個個細小的泡泡。
在黃油徹底被融化之前，張輝元快速地從一大條方包裡面分出了一小片，至於這一小片的厚度，，作為一個5星廚師來說，這根本就不是什麼問題。
小泡泡消失，張輝元將去了邊的一小片方包放進了平底鍋裡面。
他的左手不斷地轉動著平底鍋，讓鍋底的受熱可以更加均勻，右手則拿著筷子隨時準備著將方包夾起。
無鹽黃油融化後發出淡淡的奶香，方包吸收了融化後的黃油後在平底鍋上不斷地加熱。
一股股沁人心脾的焦香味，從方包的底部散發出來。
張輝元甚至沒有去翻動眼前的翻包，他僅僅只用鼻子就能確定，什麼時候該將裡面的方包從平底鍋上拿出來。
他的筷子在平底鍋上打著只有他知道規律的節拍，隨著這還算悅耳的節拍停下。
“感覺裡面這片皮鴨做得其實相當的不錯了，唯一有一點瑕疵的就是這個澄皮。”
“確實澄皮可以吸收多餘的油脂和肉汁，也可以帶來軟糯的口感，讓整體變得圓潤。”
“但是在我看來，加入了澄皮之後，雖然圓潤飽滿了，但是卻不夠驚豔。”
“有時候感覺圓潤，也就是所謂的中規中矩，其實反而不那麼好，中規中矩，只能說明他每一項都沒有突出。”
“但這個不應該是這樣子的，他本來能做得更好，起碼我覺得他們應該做得更好。”
“我覺得把澄皮換成是烤方包，就是那種用來佐濃湯的用黃油微微煎過的方包來替代澄皮，或許可能有意外收穫。”
說著他對著攝像頭另一邊被安排著，被【宮宴】安排觀察自己的那位朋友笑著說道
“這只是我的一個小小的建議，方包最好只烤一面，這樣另一邊就可以用來吸收多餘的油脂了。”
“當然，僅供參考，如果出來的產品效果並不好，那就當我學藝不精就好了。”
這時李瀟還以為被派來專門盯著自己直播的是【宮宴】裡面一位小員工，就是那種整天無所事事的，可有可無，有他沒他都沒太大區別的小員工。
然而他不知道的是，那個可有可無的小員工正是【宮宴】後廚的一把手張輝元。
後廚裡。
拿著手機的張輝元，聽到這個建議之後，眉頭微微皺起，隨後他放下了手機。
“阿星，去找一份魚子醬片皮鴨的材料過來，另外讓點心部送一條方包，以及無鹽黃油。”
被稱作阿星的小弟，不知道自家的老大突然要這些東西來幹嘛，但是還是聰明的照做了。
張輝元雖然更多時候只負責產品的創意和質量的監督，但是時不時也會親自下場製作料理，以便查看這一批材料是否符合標準。
所以他的動作絲毫不比專門製作魚子醬片皮鴨的師傅來得要生疏，由於所有的材料都是現成的。
沒兩分鐘，他就將魚子醬片皮鴨做好了，將成品放在了一邊。
張輝元打開旁邊的平底鍋將無鹽黃油放在了鍋上，木勺按著黃油輕輕地在鍋裡轉動。
無鹽黃油快速地融化，並且冒出了一個個細小的泡泡。
在黃油徹底被融化之前，張輝元快速地從一大條方包裡面分出了一小片，至於這一小片的厚度，，作為一個5星廚師來說，這根本就不是什麼問題。
小泡泡消失，張輝元將去了邊的一小片方包放進了平底鍋裡面。
他的左手不斷地轉動著平底鍋，讓鍋底的受熱可以更加均勻，右手則拿著筷子隨時準備著將方包夾起。
無鹽黃油融化後發出淡淡的奶香，方包吸收了融化後的黃油後在平底鍋上不斷地加熱。
一股股沁人心脾的焦香味，從方包的底部散發出來。
張輝元甚至沒有去翻動眼前的翻包，他僅僅只用鼻子就能確定，什麼時候該將裡面的方包從平底鍋上拿出來。
他的筷子在平底鍋上打著只有他知道規律的節拍，隨著這還算悅耳的節拍停下。