第003章 老季來了

　　於是，叔嬸便點燃了灶內的木柈子，鐵鍋迅速升溫，她又將老湯注入鍋內，加入選好的肉和菜，蓋上鍋蓋。這時，圍了大半圈的火坑也上來了熱度，大家落坐。用不多大一會兒，鍋內就發出“咕瘤咕率”的開鍋聲，接著鍋蓋周圍也冒出熱氣。

　　隨後，叔嬸又端著和好面的盆過來打開鍋蓋，沿著鍋邊的四周貼滿金黃的玉米麵貼餅子，這就是東北常說的“上貼餅子下燉菜"。之後在鍋內另置一個小簾子，上面擺好十幾個白麵小花捲，中間放一小碗辣子，再蓋上鍋蓋，就等待開了。

　　而辣椒燜子的做法，是由雞蛋、東北大醬、青辣椒末、蔥花放到一小碗內，再加上適量的豆油、調料，攪勻上鍋一蒸即可。待再開鍋等上十分鐘，老叔掀開鍋蓋，撿出白麵小花捲，端出辣椒燜子，而玉米麵貼餅子，可以隨吃隨用鍋鏟剷出。就若這熟好的連飯帶菜，便可動筷開餐了。

　　看著鍋裡的菜”咕咕索”得冒若泡，散發著讓人慾滴的香味，沿著鍋邊烙上的玉米麵貼餅子，在吸收鍋內鮮美湯汁的同時，也讓烙餅變得更加松酥。

　　“不喝上幾口小酒，還真對不起這熱乎乎的氛圍。”老叔興致勃勃地倒上兩杯小酒，說道：“來，李睿，嚐嚐這正宗的東北虎鞭酒。”

　　酒喝到盡興，菜吃到暢快時，人人都會滿面通紅，甚者汗流浹背，大鍋就這麼一直燒著，不用擔心菜會涼，每個人都吃個酣暢淋漓。

　　這就是東北的鐵燉英，保持著最原始的鮮香，那純純原汁原味、返璞歸真的味道，帶著濃郁的農家氣氛，把這豪爽熱情的東北品質、朵頤豪飲的東北性格，浸溶在東北鐵燉菜熱乎乎的享受中。

　　“媽，你看看爸，又喝酒。”

　　“唉，今天是破例，李睿好不容易來一趟，我肯定得陪他喝幾杯。”

　　我笑道：“老叔，我這酒量可不行啊，萬一喝醉了，說胡話，可不好。”

　　“哎，怕啥，咱們老爺們喝酒，醉了就醉了，就當自己家一樣，放心大膽地喝。”

　　如何形容東北菜，一個字：硬。不論是食材上的“硬”，還是分量上的“硬”，東北人待客充滿熱情和不掩藏。而我鍾愛的鐵鍋燉，除了熱鬧、暖和，更是飯桌上的陽剛之氣，不拘小節，大口吃肉，大口喝酒，氣吞山河，毫不含糊。

　　“得了，來，幹一個！”我舉起酒杯，跟老叔碰了一下，就一飲而盡。

　　“哎呀，你這臭小子，可不敢這麼喝。”叔嬸看我幹了，趕忙給我夾菜，“快快快，吃點菜，墊墊肚子。”

　　老叔也笑道：“好小子，幾年不見酒量見長啊！”

　　真的是給東北人一個鍋，他們就能燉下整個世界，萬物皆可燉。“鐵鍋燉”是我東北之旅最吃的美食，沒有之一。但凡來到這片大地，從未錯過的美食就是鐵鍋燉。

　　從鐵鍋燉魚到鐵鍋燉大鵝，食物在柴火之間提煉出的美味，堪稱是鐵鍋燉的精髓。而這也恰好說明了東北人對風物的掌握和運用和他們的豪邁風氣之表達。

　　東北人喜歡吃燉菜這幾乎是人盡皆知，小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條已是聞名遐邇。管它燉大鵝、燉魚，燉雞，還是燉排骨和牛肉，只要配上二兩老白乾、格瓦斯就成了連接室外寒風與室內暖氣的結界，這不僅令東北人慾罷不能，也讓我這個南方人停不下來筷子。