第92章 臭與香（二）

 晚上，馬修和衛維恩都回到了家裡，吃飯時，見餐桌上有一盤蒸三臭，馬修這個妥妥的吃貨，只是說了一句：“嚯！這蒸三臭可真是‘臭不可聞’啊，媽咪，這麼臭的菜，為什麼還會有那麼多的人喜歡吃吶……” 

 我記得上輩子曾經看到過的網文《香與臭》文中寫道：香到極致就是臭，臭到極致就是香。於是，我就借花獻佛地給馬修解疑答惑。 

 我給馬修說道：某些科學家曾經做過實驗，屎臭中臭味兒主要來自臭味中的吲哚分子，把它用酒精稀釋400～1000倍後，這股味道就變成了茉莉花的香氣。 

 臭與香，其實都是一種獨特的風味。有些人熱衷，有的人厭惡罷了。這可能和大腦中的一個“反應”開關有聯繫。 

 法國里昂大學研究人員用世界上最臭的奶酪布洛涅奶酪，進行了一項研究，通過fmri成像技術觀察，那些反感臭奶酪的人在聞到氣味時，大腦中享樂和動機相關的一部分關鍵節點沒有激活，說大白話就是“對奶酪沒興趣”。 

 而不反感臭奶酪的人，身上就沒有這種現象。聞著“臭”，吃著卻“香”，其實與我們的“嗅覺”方式的不同有關。我們的嗅覺有鼻前嗅覺和鼻後嗅覺的區分。 

 所謂鼻前嗅覺，是食物氣味從鼻腔進入，然後我們“聞到”氣味的過程；而鼻後嗅覺，是食物氣味從口腔進入，我們“吃或喝到”氣味的過程。 

 就拿新興的螺螄粉的湯和酸筍來講，它們的“臭味”飄散開來，我們的鼻腔就聞到了“臭”，這是鼻前嗅覺的體驗。而當我們張開大嘴巴，不停咀嚼時，酸筍中蛋白質經過分解後，產生的氨基酸以及其他配菜的濃郁香味，會釋放出來的，舌頭最先感知到是“鮮味”，隨後鼻後嗅覺就會覺得“不臭”。 

 而相對來講，鼻後嗅覺過程遠比鼻前嗅覺來的得更強烈！所以，濃郁的香味一旦佔了上風，我們就會越吃越上癮！ 

 在飯桌上，我詳細解釋了香與臭的奧秘，馬修聽得津津有味，似乎對於食物的感知更加敏銳了。我看著他興致勃勃的樣子，心中忽然有了一個想法。 

 “馬修，明天是週末，你願不願意和我一起嘗試製作螺螄粉？”我試探著問道。 馬修眼睛一亮，顯然對於這個提議非常感興趣。“當然願意，媽咪。我們明天一起做螺螄粉吧！”