第230章 烹飪班

 白魚上市的時候，我的烹飪班開班。付青青成了我的助手，同學們的助教。我的學生有：柳如煙、江浩、麥振新、楊逸。麥振新就是跟著爺爺赴野菜宴的那個小男孩，知道我辦了烹飪班，自己來我這裡報名的。 

 我正在給學生們，普及白魚的知識：“白魚為塞外魚鮮上品，與江南名魚相比也絕不遜色。產於松花江的白魚最為肥美，大者可三二十斤，脊背有油。長江產的不如松花江的肥。北方其他各地產的大多不大，至多二三斤重。” 

 “清蒸、紅燒，或燻或醃均無不可。燻白魚的做法，用醬油、料酒浸泡，過油炸熟再燻，如能得樟木或松塔來燻更有一種清逸的風味。若在冬天，可多買一些醃好，用魚糟抹在魚的兩面，入壇封固，不可洩氣，放置背陰處所，吃的時候或炸或紅燒，冷吃熱食均好。” 

 “海產品裡也有白魚,鱗多油脂,烹飪的時候和鰣魚一樣不要去鱗,身薄如刀,通體白色,30釐米左右,味鮮美。另外，還有一種叫白條魚的，白魚小的時候和它長得極像，可它們只是遠房親戚。” 

 “說到了白條魚，我忍不住多說了幾句。因為它們長得像，所以也投機取巧的人，就故意將它們混為一談。《隨園食單》的作者袁枚有一個叫夏曾傳的粉絲，是清末的。” 

 “根據袁枚的《隨園食單》，寫了《隨園食單補證》，他還記錄了清代白條魚食用方法：白鰷魚長不過數寸，魚中之賤品也。或以油灼透，加蔥椒起鍋，燥食之，以鬆脆為佳。” 

 我一邊教他們如何區分白魚和白條魚，一邊告訴他們，“大家都知道‘子非魚焉知魚之樂’吧，那些你們知道這魚說的就是白條嘛。” 

 柳如煙說道：中國哲學史上著名的“濠梁之辯”，就是發生在白條魚身上，此事見《莊子》：莊子與惠子游於濠梁之上。莊子曰：“儵魚出遊從容，是魚之樂也。” 

 惠子曰：“ 子非魚 ，安知魚之樂？”莊子曰：“子非我，安知我不知魚之樂？”惠子曰：“我非子，固不知子矣；子固非魚也，子之不知魚之樂全矣。”莊子曰：“請循其本。子曰‘汝安知魚樂’雲者，既已知吾知之而問我，我知之濠上也。”