南牆先生 作品
第499章 478.蘸料的分類和白絲小姐姐
以下並沒有急著去調調料，而是退後半步給觀眾們介紹起火鍋調料的講究。
“一般而言，火鍋蘸醬素材根據他的外在形態分為四個大類。”
“一個是水性沾醬，一個是半固態沾醬，一個是固態沾醬，以及油性沾醬。”
“水性沾醬:一般醬油，低鹽醬油，壽司醬油，蒸魚醬油，醋，湯底。”
“半固態沾醬:沙茶醬，麻醬，各式辣椒醬，郫縣豆瓣醬，韭菜花，腐乳。”
“固態沾醬:新鮮蔥花，蒜末，香菜，新鮮指天椒，新鮮辣椒圈，白芝麻，辣椒麵，胡椒粉，糖，鹽，黑胡椒，白胡椒。”
“油性沾醬:芝麻油，香油，辣麻油，辣椒油，芥末油。”
“這四種醬料除了個人喜愛以外，還需要配合不同的食物。”
“價格比較低的肉類，肉味太過於厚重，且血沫較多，腥味雜味比較多。”
“為了掩蓋肉類的缺點，就需要配上濃口味醬料。”
“水性調料:醬油+沙茶醬+蒜末+蔥花”
“半固態調料:麻醬+韭菜花+紅腐乳”
“固態調料（幹碟）:辣椒麵+蔥花+蒜末+鹽”
“油性調料:蔥花+蒜末+香油+鹽”
“這4種沾醬，也沒有固定組合，只要按照，但一定要記住，主要的味道，不能超過三種。”
“這個原理就和身上的衣服，不能超過三種顏色一樣。”
“一旦主要的味道太多，蘸醬的整體味道就會變得混亂起來。”
“而且每種調料的分量要有多有少，有主有次，不然調料的味道就會顯得沒有主次沒有先後。”
“而價格比較高的肉類，油脂會較為豐富均勻，味道更加柔順，血腥味會較低。”
“遇到價格較高的肉類，調製蘸醬就比較簡單了。”
“按照前面的公式配比，不過，4種不同形態的蘸醬，主要味道不能超過兩種。”
“而且在調好醬料之後，最好加入少許的湯底”
“否則味道太濃的蘸醬，就會把高檔肉類本身的鮮甜和本味掩蓋。”
“讓高檔的肉類淪為低檔的肉類。”
“一般而言，火鍋蘸醬素材根據他的外在形態分為四個大類。”
“一個是水性沾醬，一個是半固態沾醬，一個是固態沾醬，以及油性沾醬。”
“水性沾醬:一般醬油，低鹽醬油，壽司醬油，蒸魚醬油，醋，湯底。”
“半固態沾醬:沙茶醬，麻醬，各式辣椒醬，郫縣豆瓣醬，韭菜花，腐乳。”
“固態沾醬:新鮮蔥花，蒜末，香菜，新鮮指天椒，新鮮辣椒圈，白芝麻，辣椒麵，胡椒粉，糖，鹽，黑胡椒，白胡椒。”
“油性沾醬:芝麻油，香油，辣麻油，辣椒油，芥末油。”
“這四種醬料除了個人喜愛以外，還需要配合不同的食物。”
“價格比較低的肉類，肉味太過於厚重，且血沫較多，腥味雜味比較多。”
“為了掩蓋肉類的缺點，就需要配上濃口味醬料。”
“水性調料:醬油+沙茶醬+蒜末+蔥花”
“半固態調料:麻醬+韭菜花+紅腐乳”
“固態調料（幹碟）:辣椒麵+蔥花+蒜末+鹽”
“油性調料:蔥花+蒜末+香油+鹽”
“這4種沾醬，也沒有固定組合，只要按照，但一定要記住，主要的味道，不能超過三種。”
“這個原理就和身上的衣服，不能超過三種顏色一樣。”
“一旦主要的味道太多，蘸醬的整體味道就會變得混亂起來。”
“而且每種調料的分量要有多有少，有主有次，不然調料的味道就會顯得沒有主次沒有先後。”
“而價格比較高的肉類，油脂會較為豐富均勻，味道更加柔順，血腥味會較低。”
“遇到價格較高的肉類，調製蘸醬就比較簡單了。”
“按照前面的公式配比，不過，4種不同形態的蘸醬，主要味道不能超過兩種。”
“而且在調好醬料之後，最好加入少許的湯底”
“否則味道太濃的蘸醬，就會把高檔肉類本身的鮮甜和本味掩蓋。”
“讓高檔的肉類淪為低檔的肉類。”