南牆先生 作品
第519章 498.精緻的涼菜
李瀟把攝像頭對準拼盤中的燈影牛肉。
所以牛肉的造型非常唯美。
兩指寬的牛肉片被做成玫瑰花瓣的形狀，中間只是一串星星燈。
星星燈中透出燈光，小小的一疊燈影牛肉，像是一朵燃燒著的玫瑰花一樣絢麗奪目。
直播間:
“吃過的燈影牛肉不少，但還是第1次見到這麼唯美的燈影牛肉。”
“這完全顛覆了我對川菜的印象。”
“好傢伙，這真的是一道，而不是一道工藝品嗎？”
“像是玫瑰，又像是一團篝火真是有夠漂亮的。”
“這裡在哪裡？光是看著燈影牛肉，我就必須去打卡！”
··········
李瀟用筷子夾起拼盤中央的燈影牛肉。
燈影，即皮影戲，用燈光把獸皮或紙板做成的人物剪影投射到幕布上。
之所以稱為燈影牛肉，則是為了凸顯牛肉本身足夠薄。
李瀟給觀眾們介紹道:
“燈影牛肉，是四川省達州市的地方傳統名食。”
“是一種流行的下酒小吃。”
“以前燈影牛肉是一個相當講究技術的菜品。”
“不過現在卻不太一樣了。”
“有了冰箱可以將牛肉冷凍起來，又有了切片機，可以把牛肉切成薄片。”
“所以這一道菜的技術含量也大大下降了。”
“燈影牛肉又分了兩個流派。”
“一個是眼前的切片的流派，一種是切絲的流派。”
“我筷子上的這片是前者，薄如紅，顏色紅亮”
“前者更偏向於菜品，而後者則更偏向於小吃和下酒菜。”
“製作方法其實也十分簡單。”
“牛腱子肉凍硬之後切成薄片，在表面撒上鹽。”
“放在常溫下，食鹽可以讓牛肉片中多餘的水分析出。”
“把晾乾的牛肉片，放進烤箱或者炭爐上烘烤10~15分鐘。”
“然後蒸上30分鐘後，放入提前調好的料汁裡面浸泡12個小時以上。”
“等料汁的味道，完全被牛肉片吸收，再撈出來，放入烤箱或者碳爐上烘烤乾多餘的水分就可以了。”
“上面的操作並沒有太多的難度，唯一要注意的就是時刻需要控制好火候。”
所以牛肉的造型非常唯美。
兩指寬的牛肉片被做成玫瑰花瓣的形狀，中間只是一串星星燈。
星星燈中透出燈光，小小的一疊燈影牛肉，像是一朵燃燒著的玫瑰花一樣絢麗奪目。
直播間:
“吃過的燈影牛肉不少，但還是第1次見到這麼唯美的燈影牛肉。”
“這完全顛覆了我對川菜的印象。”
“好傢伙，這真的是一道，而不是一道工藝品嗎？”
“像是玫瑰，又像是一團篝火真是有夠漂亮的。”
“這裡在哪裡？光是看著燈影牛肉，我就必須去打卡！”
··········
李瀟用筷子夾起拼盤中央的燈影牛肉。
燈影，即皮影戲，用燈光把獸皮或紙板做成的人物剪影投射到幕布上。
之所以稱為燈影牛肉，則是為了凸顯牛肉本身足夠薄。
李瀟給觀眾們介紹道:
“燈影牛肉，是四川省達州市的地方傳統名食。”
“是一種流行的下酒小吃。”
“以前燈影牛肉是一個相當講究技術的菜品。”
“不過現在卻不太一樣了。”
“有了冰箱可以將牛肉冷凍起來，又有了切片機，可以把牛肉切成薄片。”
“所以這一道菜的技術含量也大大下降了。”
“燈影牛肉又分了兩個流派。”
“一個是眼前的切片的流派，一種是切絲的流派。”
“我筷子上的這片是前者，薄如紅，顏色紅亮”
“前者更偏向於菜品，而後者則更偏向於小吃和下酒菜。”
“製作方法其實也十分簡單。”
“牛腱子肉凍硬之後切成薄片，在表面撒上鹽。”
“放在常溫下，食鹽可以讓牛肉片中多餘的水分析出。”
“把晾乾的牛肉片，放進烤箱或者炭爐上烘烤10~15分鐘。”
“然後蒸上30分鐘後，放入提前調好的料汁裡面浸泡12個小時以上。”
“等料汁的味道，完全被牛肉片吸收，再撈出來，放入烤箱或者碳爐上烘烤乾多餘的水分就可以了。”
“上面的操作並沒有太多的難度，唯一要注意的就是時刻需要控制好火候。”