第521章 500.特別的怪味菜

    由於有專門的小姐姐人在門口服務。

    在確定李瀟已經把頭盤的涼菜吃完之後。

    很快二道菜，就送了上來。

    馮家自制醬香鴨。

    醬鴨的分量少得可憐，用的是醬鴨的大腿肉。

    一共三塊食指大小的醬鴨。

    馮家醬鴨，這說明這醬鴨應該是主廚的拿手菜。

    一個六星級廚師的拿手菜，確實讓人有些期待。

    醬鴨全稱是四川醬板鴨，是一道耗時相當長的料理。

    醃製，風乾，烘烤，滷煮。

    從醃製開始到最後獲得成品，通常需要5~6天。

    選用一年左右不大不小的麻鴨。

    麻鴨宰殺清洗時，保持鴨體完整、表皮無傷痕。

    麻鴨要從背部的中線開膛，便於將鴨身壓扁，並保持鴨的腹部完整。

    麻鴨清洗乾淨之後，用特製的醬料進行醃製。

    夏天麻鴨需要放入特製的窯洞進行風乾，耗時兩天。

    冬天則可以直接放在露天的環境下進行風乾，耗時則需要四天。

    風乾這一步驟，是醬板鴨最關鍵的一步。

    是為了讓各種香料和鴨肉本身，進行微生物發酵和吸收味道。

    風乾之後，麻鴨放入烤爐中用最小的火進行長時間的慢火加工。

    烘烤麻鴨的目的是為上色，同時也為烤乾部分水分，並讓大部分鴨油滲出。

    最後把已經烤乾的麻鴨，放入煮好的滷汁中。

    小火煮10分鐘之後，關火燜三到四個小時就可以食用。

    整體的製作非常繁瑣，而且耗時很長。

    而且風乾之後必須立刻進行烘烤。

    否則，味道就會完全變了。

    李瀟夾起這片腿肉。

    顏色是很漂亮的醬紅色，由於進行了長時間的風乾。

    所以整塊腿肉顯得有些乾巴巴的，上面的肌肉纖維很細，但一根根分明。

    “馮家自制醬香鴨，如果沒猜錯，這應該是主廚的拿手菜，讓我來嚐嚐主廚的拿手菜到底好不好吃。”

    說著就把麻鴨腿丟進嘴裡。

    這裡的麻鴨腿已經提早去了骨頭。

    方便客人可以直接吃肉而不用吐骨頭。