144.【紅燒獅子頭】

    洗乾淨手，抓起一團肉餡，在左手和右手上面反覆摔打，直到肉餡變成一個球狀。

    撒上一層薄薄的過篩後的麵粉，放入7成熱的油鍋裡面炸至表面金黃，就可以撈出了。

    在鍋裡放入菜籽油，放入，姜蔥蒜片爆香，加入清水，放入冰糖，醬油，當然瞭如果有時間炒好糖色，當然是最好了。

    紅燒汁里加入黃酒，花椒，桂皮，香葉，大蔥，大火煮沸，然後放入炸至金黃的獅子頭。

    蓋上鍋蓋，視獅子頭的大小，中火煮10-30分鐘，讓紅燒汁的熱力完全把獅子頭裡面悶熟。

    沸水中下入上海青，煮熟後撈起，進行一定的擺盤。

    通常是上海青的菜頭擺在中間，而菜葉朝向外面。

    這樣就可以用菜頭作為的依託，擺出一個完美的圓形。

    用勺子把撈出來，放在上海青的葉子上。

    紅燒汁裡面的渣滓全部撈出，大火把紅燒汁煮開，在裡面加入澱粉水，讓紅燒汁變得粘稠。

    把紅燒汁澆到上，一道國宴就完成了。

    這邊的獅子頭大小中規中矩，只有拳頭的一半大小。

    獅子頭因為經過裹粉油炸，所以外表呈現金黃色，醬汁清澈，獅子頭的底部鋪著一層翠綠的上海青。

    的擺盤不算精緻，甚至可以說有點俗套，只是最普通的擺盤。

    但是，畢竟價格擺在那裡，88元，這麼大一盤，能有這樣的擺盤已經實屬不易。

    李瀟幫姜映雪勺起一個獅子頭，自己也勺了一個到碗裡。

    低頭，輕輕用手把香氣扇入鼻子。

    這裡的紅燒汁做得很好，顏色透亮，粘稠度也相當不錯。

    桂皮，八角，和來自獅子頭的肉汁，在紅燒汁裡融合，香氣撲鼻。

    李瀟把筷子插入一口咬下，獅子頭的外皮酥脆，內裡鮮嫩。

    最外層的肉被炸得酥脆後，又經過小時間的燉煮，紅燒汁被表皮完全吸收。