146.【松子桂魚】

    然後，你就可以獲得一條在沖洗乾淨後，可以直接下鍋的魚。

    在把魚肉開菱形花刀後，洗乾淨，用廚師紙，瀝乾了水分。

    下水適量的鹽糖調味，少許的料酒去腥，加入一個全蛋，家庭條件比較好的，可以選擇放入兩個打好雞蛋黃，有公雞蛋最好選公雞蛋。

    裹上蛋液後，靜置五分鐘，讓魚肉入味。

    五分鐘後，讓魚肉裹上生粉，這個步驟一定要仔細了，如果不小心漏掉了，就會想曬日光浴的時候，穿上了比基尼，那健康的小麥色的皮膚就沒辦法完全解鎖了。

    熱鍋熱油，油溫到5成，也就是木筷子放入，出現小泡泡，油鍋出現白煙。

    裹好生粉後，提起魚肉，輕輕抖動撒，讓魚肉上面多餘的生粉掉落。

    剛才不捨得喂貓的魚頭也裹上澱粉，同樣也要把多餘的粉抖掉。

    魚肉用手指捏住魚的頸和魚的尾上半部分，放入油鍋5秒後，再鬆開手，這樣魚就不會蜷縮起來，可以起到定型的作用。

    當然了，如果你害怕被油燙到，也可以用筷子或者夾子夾住。

    定型後，就可以把整條魚放入鍋裡，中火，炸10-15分鐘。

    在魚肉完全放入油鍋後，把不捨得喂貓的魚頭也放進去。

    在炸制的途中，不斷用勺子，把熱油往魚肉上淋。

    這樣可以讓魚肉的每個部位，都達到酥脆的效果。

    魚肉炸到開花，表面金黃，就可以撈出。

    在鍋中下入適量的水，番茄沙司（番茄醬的精加工產品），適量的白糖，適量的鹽，大火煮開。

    感覺糖完全融化後，加入適量的澱粉水，不斷用勺子把汁水舀起，觀察下落的狀態，感覺足夠粘稠就可以關火了。

    這裡主要注意的是，千萬不要太粘稠了，因為汁水在溫度下降後，粘稠度會進一步地提高，簡單來說，就是會變得更加稠了。

    關火後，加入適量米醋（白醋）。

    經過複雜的鍊金後，你就獲得了複合型醬汁，糖醋汁。

    把糖醋汁淋到魚肉上，撒上松子，就完成了這道了。