南牆先生 作品
第233章 232.提心吊膽的胖老闆
“之所以我給大家介紹這麼多，是想要說這一份麵糊炸的紫蘇葉就是沒有做到，進行多次復炸。”
“不過......”
在這裡李瀟拖了一個長音，把攝像頭轉向店內的環境，服務員忙忙碌碌地跑來跑去，帶領著一些在外面等了許久的客人去到屬於他們的位置上。
而店內的氣氛也熱火朝天，因為不能玩手機，所以大家的交流慾望要比平時更加濃厚，這就和瞎了之後，聽力和嗅覺會變好一樣，沒有了手機自然有更多的注意力放在身邊的人身上。
最後李瀟的攝像頭定格在真正熱火朝天的廚房，李瀟隔了一層玻璃，甚至都能感覺到裡面傳來的高溫。
裡面的廚師一個個忙得不停，唯獨在擦汗的時候能稍微喘息一下子。
“不過呢，我想這並不是廚師遺漏了，或者沒辦法做好，而是有時候為了現實情況，所以無奈之下做出的妥協。”
“畢竟想要完整地完成三次復炸需要消耗的時間是很長的，在我看來廚師很可能是為了節約時間，所以並沒有在第2次復炸後慢慢地等待它冷卻，就立刻進行復炸，所以在麵糊裡面就會殘餘部分的油脂，這個我倒是能理解。”
說話間他又夾起一片炸的紫蘇放進嘴裡補充道
“當然了，之所以我這麼說的原因並不是因為收錢了，而是想表達，有些時候後廚可能因為太忙了，所以很多地方都會顧及不到，而不是廚師的水平不足，還有一個原因就是因為我確實挺愛吃這個紫蘇的，所以給他加了分，那些不喜歡吃紫蘇的，千萬不要勉強點這個菜，因為紫蘇的味道真的是太濃烈了。”
吃完兩塊炸紫蘇李瀟就動手剝起小龍蝦。
“和清蒸以及冰鎮的小龍蝦不同，做紫蘇小龍蝦之前是要經過一道過油的步驟，所以大家總感覺在外面吃的小龍蝦特別香，就是因為家裡根本沒有那麼多的油可以讓大家浪費。”
“把清洗乾淨的小龍蝦丟入6成熱的油鍋裡面，油千萬不能太熱，一旦太熱，龍蝦的皮就會糊掉。”
“一直保持6成油溫，直到龍蝦的外殼完全變紅，這時候就可以稍稍將火力調大少許。這時龍蝦的殼裡面會不斷冒出的泡泡，從大泡泡變成小泡泡的時候，就證明蝦肉裡面的水分已經不多了，這時候就可以把已經過好油的龍蝦撈出來。”
“倒入乾淨的花生油，加入豆瓣醬，蒜末，薑片，大蔥，香料把這些配料炒出香味。”
“然後就可以放入已經瀝乾油脂的龍蝦，快速地翻炒，將配料的香味全都炒進龍蝦的肉體裡，翻炒不需要太久，大概一分鐘左右即可。”
“這時候就可以倒入啤酒以及高湯，鹽和湯，味精，雞精，耗油，如果家裡面沒有高湯，前面已經說過了，可以加入我們的科技產品家樂牌濃湯寶，在這裡最好是加入雞味的濃湯寶，因為豬味濃湯寶的味道太過濃烈，可能會搶走小龍蝦的味道。”
“蓋上鍋蓋大火燜他10分鐘，當然了，大家用的是家庭爐灶，時間可能會稍微久一點，等他的汁水稍微變得濃稠，剛好沒過龍蝦的時候就可以放入我們新鮮紫蘇和油炸過的紫蘇，放下這兩樣東西之後，開大火快速地翻炒，最後再加入少許的澱粉水，就可以完美地勾芡了。”
說話間李瀟已經把一顆小龍蝦撥開，並且把肉丟進嘴裡面。
率先進入口腔的是濃郁的紫蘇味道以及濃濃的花雕酒的味道，味道很濃郁，新鮮紫蘇和油炸過後的紫蘇，呈現出兩種不同的紫蘇味，一種更加清新，一種更加醇厚。
隨後入口的是彈脆爽嫩的龍蝦肉，龍蝦肉的肉質很q彈。
經過高溫的油炸後，小龍蝦的肉質不但變得更加緊實，更重要的是高溫能鎖住，蝦肉裡面的水分不易流失。
調味恰到好處，甜鹹適中，濃郁的紫蘇味，並沒有完全搶奪龍蝦的風頭，相反的紫蘇的味道一樣小龍蝦的味道完全釋放出來。
嚥下嘴裡面的龍蝦肉，李瀟比出大拇指
“相比起前面的冰鎮和清蒸小龍蝦，這份小龍蝦的肉質明顯就提高了一個檔次。”
“龍蝦的肉是脆脆的很彈牙，一看就知道龍蝦非常新鮮，醬汁的味道完全滲入到龍蝦的肉裡面，但卻不會因為煮的時間和泡的時間太久了，讓蝦肉變老，這個火候控制得恰到好處。”
一邊說李瀟又一邊往嘴巴里面丟入幾隻小龍蝦，後面這些小龍蝦李瀟都沾滿了醬汁再吃，因為沾上醬汁後，李瀟感覺小龍蝦的味道層次感更加豐富了。
辦公室內的胖老闆看到李瀟吃下炸紫蘇後又是一頓批評，心中就咯噔了一聲，以為李瀟是要搞什麼小動作，故意黑自己。
畢竟這些事他可經常能聽說，某某某主播，因為推廣費沒談攏或者對方拒絕接受推廣，這些主播就聯合起來一起去黑這些小商家，而作為弱勢群體的小商家可是有苦難言，即便是想申訴都沒有途徑。
“不過......”
在這裡李瀟拖了一個長音，把攝像頭轉向店內的環境，服務員忙忙碌碌地跑來跑去，帶領著一些在外面等了許久的客人去到屬於他們的位置上。
而店內的氣氛也熱火朝天，因為不能玩手機，所以大家的交流慾望要比平時更加濃厚，這就和瞎了之後，聽力和嗅覺會變好一樣，沒有了手機自然有更多的注意力放在身邊的人身上。
最後李瀟的攝像頭定格在真正熱火朝天的廚房，李瀟隔了一層玻璃，甚至都能感覺到裡面傳來的高溫。
裡面的廚師一個個忙得不停，唯獨在擦汗的時候能稍微喘息一下子。
“不過呢，我想這並不是廚師遺漏了，或者沒辦法做好，而是有時候為了現實情況，所以無奈之下做出的妥協。”
“畢竟想要完整地完成三次復炸需要消耗的時間是很長的，在我看來廚師很可能是為了節約時間，所以並沒有在第2次復炸後慢慢地等待它冷卻，就立刻進行復炸，所以在麵糊裡面就會殘餘部分的油脂，這個我倒是能理解。”
說話間他又夾起一片炸的紫蘇放進嘴裡補充道
“當然了，之所以我這麼說的原因並不是因為收錢了，而是想表達，有些時候後廚可能因為太忙了，所以很多地方都會顧及不到，而不是廚師的水平不足，還有一個原因就是因為我確實挺愛吃這個紫蘇的，所以給他加了分，那些不喜歡吃紫蘇的，千萬不要勉強點這個菜，因為紫蘇的味道真的是太濃烈了。”
吃完兩塊炸紫蘇李瀟就動手剝起小龍蝦。
“和清蒸以及冰鎮的小龍蝦不同，做紫蘇小龍蝦之前是要經過一道過油的步驟，所以大家總感覺在外面吃的小龍蝦特別香，就是因為家裡根本沒有那麼多的油可以讓大家浪費。”
“把清洗乾淨的小龍蝦丟入6成熱的油鍋裡面，油千萬不能太熱，一旦太熱，龍蝦的皮就會糊掉。”
“一直保持6成油溫，直到龍蝦的外殼完全變紅，這時候就可以稍稍將火力調大少許。這時龍蝦的殼裡面會不斷冒出的泡泡，從大泡泡變成小泡泡的時候，就證明蝦肉裡面的水分已經不多了，這時候就可以把已經過好油的龍蝦撈出來。”
“倒入乾淨的花生油，加入豆瓣醬，蒜末，薑片，大蔥，香料把這些配料炒出香味。”
“然後就可以放入已經瀝乾油脂的龍蝦，快速地翻炒，將配料的香味全都炒進龍蝦的肉體裡，翻炒不需要太久，大概一分鐘左右即可。”
“這時候就可以倒入啤酒以及高湯，鹽和湯，味精，雞精，耗油，如果家裡面沒有高湯，前面已經說過了，可以加入我們的科技產品家樂牌濃湯寶，在這裡最好是加入雞味的濃湯寶，因為豬味濃湯寶的味道太過濃烈，可能會搶走小龍蝦的味道。”
“蓋上鍋蓋大火燜他10分鐘，當然了，大家用的是家庭爐灶，時間可能會稍微久一點，等他的汁水稍微變得濃稠，剛好沒過龍蝦的時候就可以放入我們新鮮紫蘇和油炸過的紫蘇，放下這兩樣東西之後，開大火快速地翻炒，最後再加入少許的澱粉水，就可以完美地勾芡了。”
說話間李瀟已經把一顆小龍蝦撥開，並且把肉丟進嘴裡面。
率先進入口腔的是濃郁的紫蘇味道以及濃濃的花雕酒的味道，味道很濃郁，新鮮紫蘇和油炸過後的紫蘇，呈現出兩種不同的紫蘇味，一種更加清新，一種更加醇厚。
隨後入口的是彈脆爽嫩的龍蝦肉，龍蝦肉的肉質很q彈。
經過高溫的油炸後，小龍蝦的肉質不但變得更加緊實，更重要的是高溫能鎖住，蝦肉裡面的水分不易流失。
調味恰到好處，甜鹹適中，濃郁的紫蘇味，並沒有完全搶奪龍蝦的風頭，相反的紫蘇的味道一樣小龍蝦的味道完全釋放出來。
嚥下嘴裡面的龍蝦肉，李瀟比出大拇指
“相比起前面的冰鎮和清蒸小龍蝦，這份小龍蝦的肉質明顯就提高了一個檔次。”
“龍蝦的肉是脆脆的很彈牙，一看就知道龍蝦非常新鮮，醬汁的味道完全滲入到龍蝦的肉裡面，但卻不會因為煮的時間和泡的時間太久了，讓蝦肉變老，這個火候控制得恰到好處。”
一邊說李瀟又一邊往嘴巴里面丟入幾隻小龍蝦，後面這些小龍蝦李瀟都沾滿了醬汁再吃，因為沾上醬汁後，李瀟感覺小龍蝦的味道層次感更加豐富了。
辦公室內的胖老闆看到李瀟吃下炸紫蘇後又是一頓批評，心中就咯噔了一聲，以為李瀟是要搞什麼小動作，故意黑自己。
畢竟這些事他可經常能聽說，某某某主播，因為推廣費沒談攏或者對方拒絕接受推廣，這些主播就聯合起來一起去黑這些小商家，而作為弱勢群體的小商家可是有苦難言，即便是想申訴都沒有途徑。