南牆先生 作品
第257章 256.味道精豔的【5j火腿松葉蟹燜飯】
水分充足的通菜在燒紅的鐵鍋中快速翻炒後，在通菜的顏色出現改變也就是開始斷生的瞬間，立刻倒入已經調好的蝦醬，隨後繼續翻炒，因為蝦醬上已經有足夠的鹽和糖，不需要額外的調味就可以出鍋了。
李瀟夾起一小撮通菜，每一根蔥菜上面都均勻地裹著玫紅色的蝦醬，一看就知道處理這道菜的師傅手法很老練。
畢竟蝦醬即使是調勻後，味道還是非常鹹的，一旦出現翻炒不均勻的現象，那麼就會出現某些通菜很鹹，某些通菜卻沒味的情況。
要知道從通菜斷生變色倒入蝦醬，到出鍋最多不過10秒的時間，一旦時間太長，通菜出鍋後就很顏色發黑。
雖然口味不會有太多的影響，但是卻很影響客人的食慾。
所以要在10秒內將通菜全部炒勻，是一個難度不小的技術活。
通菜塞入嘴中，濃郁的蝦醬的鹹香就湧入鼻腔。
獨屬於蝦醬的濃郁風味，在舌頭上蔓延開來，蝦醬有一種微微的腥味，即便是加了米酒也無法去除。
但這種腥味並不是因為蝦不新鮮而導致的，而是由蝦肉本身發酵後產生的。
這就有點像是臭豆腐本身的臭味，雖然聞著臭，但是吃著很香是同樣的一種道理。
經過發酵後原本清甜的小蝦，風味變得很濃郁，一入口就貫穿了身體的所有味蕾。
蝦醬鹹香的感覺，搭配著爽脆的通心菜，搭配非常完美，就是味道有些稍稍濃郁過頭，過分濃郁的蝦醬氣味，完全掩蓋了通心菜的微微清甜。
雖然憑藉李瀟的舌頭還是能勉強嚐出一絲絲的屬於通菜的清甜，但他還是感覺有些可惜了。
畢竟一道青菜不能只顧及表現蝦醬的濃郁，還要吃到青菜的清甜才對。
不過他想到這道菜，受眾面其實很窄，更濃的蝦醬更多的是照顧那些愛好蝦醬的食客，對方的這個做法倒是很好理解了。
既然喜歡蝦醬，那蝦醬的味道就更濃一點，也確實無可厚非。
“好吃，這個蝦醬通菜確實夠味。”
丁春秋笑著用筷子指著眼前的蝦醬通菜稱讚道，畢竟是一名從商了幾十年的商人了，吃喝應酬數量當然不少。
而在十幾年前這一道蝦醬通菜名聲還是很響的，一邊吃著味道濃郁的蝦醬通菜，一邊喝酒吹牛那是相當正常的。
不過隨著時代變遷，或許這位經常需要應酬的老商人也很多年沒吃過這款菜了。
一旁的彭餘慶也附和道:
“確實都好些年沒見過這道菜了，我都幾乎要忘記它的存在，想當時幾乎每個大排檔都有這個玩意。”
丁春秋拿起酒杯和身邊的彭餘慶碰了碰杯，笑著搖頭說道:
“這其實還是有原因的，之所以以前那麼多大排檔有這個蝦醬通菜，主要是因為港島和澳島的兄弟多。”
“那時候大漢國剛剛開始發展，澳島和港島的同胞，就回來支持這邊的經濟發展工作。”
“跟著他們一同回來的，除了他們手上的鈔票，當然也有他們的飲食習慣，那邊的老一輩就喜歡吃這個蝦醬，這蝦醬通菜啊，蝦醬肉餅，蝦醬蒸肉片。”
“所以呀，二十幾年前也就是我剛剛開始經商的時候，大街小巷全都是各種蝦醬的菜式。”
“不過大概在10年前吧，港島和澳島的同胞也慢慢開始明白了這邊的發展已經開始平緩，不再像是以前剛剛開始的時候遍地黃金，隨便過來挖一鏟子下去都是豐厚的收益。”
“來這邊的港島和澳島的同胞就越來越少了，有需求才有供給，沒有了需求這供給就當然越來越少了，所以後來越來越多的餐廳就不再做這個蝦醬通菜了。”
“畢竟那時候的購物很不發達，想要買蝦醬還需要託人在港島和澳島那邊帶回來，可是相當的麻煩，價錢也不低，吃的人少，利潤又少，那些老闆就索性斃掉這個菜品了。”
“難得今天居然還能吃到這麼正宗的通菜，讓我有一種夢迴當年的感覺。”
又是一番觥籌交錯，原本不算熟悉的幾人也慢慢開始熟絡起來。
一番閒聊，你說也從兩人口中知道了，當初他們兩人之所以退役，就是因為身體素質不夠好。
別說為國家爭光了，就連國家隊的預備役他們都沒辦法進入。
畢竟人口基數擺在那裡，作為一個為國爭光的項目，當然是優中選優在十幾億人中選出最好的最合適的作為參賽選手。
而晉升無望的他們也沒有繼續留在省隊的打算畢竟勉強留在隊伍裡面，也就是做做打雜的工作。
畢竟像他們這種連一個國家賽事的名次都沒有的退役運動員，連教練都沒辦法擔任。
最多也就是擔任一個教練助理，也就是俗稱的高級打雜。
所以兩人思前想後，那還不如在省隊裡面拿一份最低保障，然後來到外面看看有沒有什麼其他的機會。
畢竟運動是夢想，但是夢想不能當飯吃，既然夢想成不了，那就出去找飯吃。
然而由於作為體育生，文化學科上得少，確實讓他們兩人都沒有太好的文憑，根本沒辦法找到什麼好的工作。
李瀟夾起一小撮通菜，每一根蔥菜上面都均勻地裹著玫紅色的蝦醬，一看就知道處理這道菜的師傅手法很老練。
畢竟蝦醬即使是調勻後，味道還是非常鹹的，一旦出現翻炒不均勻的現象，那麼就會出現某些通菜很鹹，某些通菜卻沒味的情況。
要知道從通菜斷生變色倒入蝦醬，到出鍋最多不過10秒的時間，一旦時間太長，通菜出鍋後就很顏色發黑。
雖然口味不會有太多的影響，但是卻很影響客人的食慾。
所以要在10秒內將通菜全部炒勻，是一個難度不小的技術活。
通菜塞入嘴中，濃郁的蝦醬的鹹香就湧入鼻腔。
獨屬於蝦醬的濃郁風味，在舌頭上蔓延開來，蝦醬有一種微微的腥味，即便是加了米酒也無法去除。
但這種腥味並不是因為蝦不新鮮而導致的，而是由蝦肉本身發酵後產生的。
這就有點像是臭豆腐本身的臭味，雖然聞著臭，但是吃著很香是同樣的一種道理。
經過發酵後原本清甜的小蝦，風味變得很濃郁，一入口就貫穿了身體的所有味蕾。
蝦醬鹹香的感覺，搭配著爽脆的通心菜，搭配非常完美，就是味道有些稍稍濃郁過頭，過分濃郁的蝦醬氣味，完全掩蓋了通心菜的微微清甜。
雖然憑藉李瀟的舌頭還是能勉強嚐出一絲絲的屬於通菜的清甜，但他還是感覺有些可惜了。
畢竟一道青菜不能只顧及表現蝦醬的濃郁，還要吃到青菜的清甜才對。
不過他想到這道菜，受眾面其實很窄，更濃的蝦醬更多的是照顧那些愛好蝦醬的食客，對方的這個做法倒是很好理解了。
既然喜歡蝦醬，那蝦醬的味道就更濃一點，也確實無可厚非。
“好吃，這個蝦醬通菜確實夠味。”
丁春秋笑著用筷子指著眼前的蝦醬通菜稱讚道，畢竟是一名從商了幾十年的商人了，吃喝應酬數量當然不少。
而在十幾年前這一道蝦醬通菜名聲還是很響的，一邊吃著味道濃郁的蝦醬通菜，一邊喝酒吹牛那是相當正常的。
不過隨著時代變遷，或許這位經常需要應酬的老商人也很多年沒吃過這款菜了。
一旁的彭餘慶也附和道:
“確實都好些年沒見過這道菜了，我都幾乎要忘記它的存在，想當時幾乎每個大排檔都有這個玩意。”
丁春秋拿起酒杯和身邊的彭餘慶碰了碰杯，笑著搖頭說道:
“這其實還是有原因的，之所以以前那麼多大排檔有這個蝦醬通菜，主要是因為港島和澳島的兄弟多。”
“那時候大漢國剛剛開始發展，澳島和港島的同胞，就回來支持這邊的經濟發展工作。”
“跟著他們一同回來的，除了他們手上的鈔票，當然也有他們的飲食習慣，那邊的老一輩就喜歡吃這個蝦醬，這蝦醬通菜啊，蝦醬肉餅，蝦醬蒸肉片。”
“所以呀，二十幾年前也就是我剛剛開始經商的時候，大街小巷全都是各種蝦醬的菜式。”
“不過大概在10年前吧，港島和澳島的同胞也慢慢開始明白了這邊的發展已經開始平緩，不再像是以前剛剛開始的時候遍地黃金，隨便過來挖一鏟子下去都是豐厚的收益。”
“來這邊的港島和澳島的同胞就越來越少了，有需求才有供給，沒有了需求這供給就當然越來越少了，所以後來越來越多的餐廳就不再做這個蝦醬通菜了。”
“畢竟那時候的購物很不發達，想要買蝦醬還需要託人在港島和澳島那邊帶回來，可是相當的麻煩，價錢也不低，吃的人少，利潤又少，那些老闆就索性斃掉這個菜品了。”
“難得今天居然還能吃到這麼正宗的通菜，讓我有一種夢迴當年的感覺。”
又是一番觥籌交錯，原本不算熟悉的幾人也慢慢開始熟絡起來。
一番閒聊，你說也從兩人口中知道了，當初他們兩人之所以退役，就是因為身體素質不夠好。
別說為國家爭光了，就連國家隊的預備役他們都沒辦法進入。
畢竟人口基數擺在那裡，作為一個為國爭光的項目，當然是優中選優在十幾億人中選出最好的最合適的作為參賽選手。
而晉升無望的他們也沒有繼續留在省隊的打算畢竟勉強留在隊伍裡面，也就是做做打雜的工作。
畢竟像他們這種連一個國家賽事的名次都沒有的退役運動員，連教練都沒辦法擔任。
最多也就是擔任一個教練助理，也就是俗稱的高級打雜。
所以兩人思前想後，那還不如在省隊裡面拿一份最低保障，然後來到外面看看有沒有什麼其他的機會。
畢竟運動是夢想，但是夢想不能當飯吃，既然夢想成不了，那就出去找飯吃。
然而由於作為體育生，文化學科上得少，確實讓他們兩人都沒有太好的文憑，根本沒辦法找到什麼好的工作。