南牆先生 作品
第421章 420.分子料理,球化技術的使用
最近大伯的ktv人手緊缺,所以,晚上都在那邊幫忙。
昨天太忙沒能抽出空來更新,萬分抱歉。
李瀟舉起酒杯和何若初碰了碰,但金色的酒液被倒入嘴中。
口感清爽細膩,入口有淡淡的甜味,梨的香氣以及淡淡的礦物感。
口感沒有之前混合香檳那麼爽利,但是卻更加有層次感。
第3份涼菜被一大盤碎冰簇擁,中間是一個金色的盒子。
這種扁扁的金色盒子,通常是用來裝魚子醬的。
在李瀟看來,這位主廚似乎對於魚子醬情有獨鍾。
剛才第1份涼菜的甜蝦,才使用了魚子醬,居然在第3份涼菜中又繼續使用?
其實重複使用食材,並不是太好的習慣。
畢竟在涼菜中,本應該更多地使用不同的食材去表現廚師不同的想法。
如果多次使用同一種食材,則會讓整個菜單變得單調乏味。
而且重複的食材,也會讓食客的口感和新奇感大幅度下降。
不過或許對魚子醬情有獨鍾的,並不是主廚。
而是對面的何若初小姐,畢竟剛才她吃那一份魔改版的bagnacauda,都吃得津津有味。
這位主廚顯然又與何若初是認識的,那麼對方製作出符合對方口味的餐表就不足為奇了。
不過等李瀟打開蓋子,卻發現自己剛才如此多的心理活動全然白費。
不是主廚愛吃魚子醬,也不是何若初喜歡吃魚子醬。
因為這個用來裝魚子醬的金色盒子裡面,裝著的居然並不是魚子醬,而是一道分子料理。
裡面雖然裝著一顆顆十分像魚子醬的黑色小珠子,但那卻並不是魚子醬。
主廚用分子料理中的球化技術,把姜和醬油做成會爆珠的,跟魚子醬大小一樣的小球。
球化技術可以說是在分子料理中,使用的最廣泛,最普遍的一種分子料理方法。
原因是製作簡單成本低,入門難度小,而且產品穩定。
球化技術又稱為凝膠化技術,是將液體變成球型固體的技術。
為達到這種目的,在過程中必然會使用到凝膠劑。
昨天太忙沒能抽出空來更新,萬分抱歉。
李瀟舉起酒杯和何若初碰了碰,但金色的酒液被倒入嘴中。
口感清爽細膩,入口有淡淡的甜味,梨的香氣以及淡淡的礦物感。
口感沒有之前混合香檳那麼爽利,但是卻更加有層次感。
第3份涼菜被一大盤碎冰簇擁,中間是一個金色的盒子。
這種扁扁的金色盒子,通常是用來裝魚子醬的。
在李瀟看來,這位主廚似乎對於魚子醬情有獨鍾。
剛才第1份涼菜的甜蝦,才使用了魚子醬,居然在第3份涼菜中又繼續使用?
其實重複使用食材,並不是太好的習慣。
畢竟在涼菜中,本應該更多地使用不同的食材去表現廚師不同的想法。
如果多次使用同一種食材,則會讓整個菜單變得單調乏味。
而且重複的食材,也會讓食客的口感和新奇感大幅度下降。
不過或許對魚子醬情有獨鍾的,並不是主廚。
而是對面的何若初小姐,畢竟剛才她吃那一份魔改版的bagnacauda,都吃得津津有味。
這位主廚顯然又與何若初是認識的,那麼對方製作出符合對方口味的餐表就不足為奇了。
不過等李瀟打開蓋子,卻發現自己剛才如此多的心理活動全然白費。
不是主廚愛吃魚子醬,也不是何若初喜歡吃魚子醬。
因為這個用來裝魚子醬的金色盒子裡面,裝著的居然並不是魚子醬,而是一道分子料理。
裡面雖然裝著一顆顆十分像魚子醬的黑色小珠子,但那卻並不是魚子醬。
主廚用分子料理中的球化技術,把姜和醬油做成會爆珠的,跟魚子醬大小一樣的小球。
球化技術可以說是在分子料理中,使用的最廣泛,最普遍的一種分子料理方法。
原因是製作簡單成本低,入門難度小,而且產品穩定。
球化技術又稱為凝膠化技術,是將液體變成球型固體的技術。
為達到這種目的,在過程中必然會使用到凝膠劑。