第421章 420.分子料理，球化技術的使用

    其實如果廣泛的來講，豬皮凍，布丁這種也是用到了凝膠技術。

    只是他們用的凝膠技術，只能算是最初級的階段。

    而凝膠技術的進階階段，則是球化技術。

    而球化技術的關鍵則是鈣的使用，將鈣水倒入需要球化的液體中攪拌均勻。

    隨後將鈣水滴入海藻酸鈉中，就能形成表皮膠化的球狀。

    當然這種有著凝膠外層的小球，是非常的嬌嫩的，一旦受熱程度超過一定的溫度就會造成小球的融化。

    所以通常這種球化技術，通常都用作於冷盤或者冷菜。

    就聽服務員小姐姐介紹道:

    “這是用姜和特製的醬油做成的爆珠，味道和口感都會非常特別。”

    “旁邊的是藍鰭金槍魚的大腩刺身，請兩位慢用。”

    用裝魚子醬的盒子，來裝藍鰭金槍魚以及球化料理。

    想法倒確實有些特別，不打開是真的不知道里面會裝著這樣的東西。

    藍鰭金槍魚並不是一整塊的，廚師把它切成小拇指甲大小的正方體顆粒。

    而且看顏色就知道，在上桌之前廚師應該使用的鹽或者糖進行了一定的糅漬。

    讓它裡面多餘的水分提早排出，吃起來就更加的乾爽舒適。

    用筷子輕巧地夾起一小顆，用薑汁和特製醬油做成的球狀料理。

    像魚子一樣的球狀料理，放進嘴裡。

    舌頭和舌腔微微用力，啪嗒一聲，小球在口腔內爆開。

    小球做得非常的q彈薄膜非常輕盈，並沒有讓人厭惡的凝膠感。

    這能證明主廚對於球化料理的技術配比，已經掌握得十分純熟。

    雖然說球化料理，是相當簡單的分子料理。

    但是俗話說得好，越簡單的料理其實越難操作。

    能做出來非常容易，但是能做好卻非常的難。

    而這一份球化料理醬汁，就做得非常的到位。

    不但外皮做得輕盈，裡面的醬汁也沒有因為加入過多的鈣質而使得口感變得奇怪。

    薑汁的味道很輕柔，沒有過分的辛辣味。

    醬油也是經過特別的調製，鹹味很淡，甜味卻很重。