第275章 百年滷湯（三更）

 只不過配料不同，火候不同，做出來的味道有所差異罷了。

 特級就要複雜些了，滷料包裡的材料都是白佩佩特配的，除此外還要準備一鍋用雞骨、豬骨熬煮出來的骨頭湯。

 高湯+料包，這才是特級滷料的標配。

 那什麼是超特級呢？

 超特級，就是“百年老湯”。

 百年老湯並不是說那一鍋湯一直燒著，不停火，而是“保存”，不讓它變質。

 “一種是每天早晚各煮一次，一種是冷凍，把老湯裡的雜質都撈出來，冷凍起來，隔幾天煮一次……”白佩佩說道，“不過我也知道，冷凍肯定不行，我們現在沒那條件，所以只能用第一種。”

 也就是說，從現在開始，他們就要專門準備一口鍋來煮，只放肉，不能放一點點素菜。

 “放了素菜，容易變質。所以每次熬煮的時候，都要不斷的加入香料和水，還要注意不能放素菜進去。”

 “一鍋湯舀多少，放多少，這個都是有比例的，到時候我會教你。現在我們先把熬高湯的那口鍋準備好，還要準備一口單獨存放的陶罐，以防萬一。”

 “等什麼時候，你這一鍋湯出了名，人人都饞一口你這兒的老滷汁，那你這鍋湯就成了超特級了。”

 所謂的超特級，是需要靠時間和經驗的積累，慢慢熬出來的。

 這東西，不是後來有了技術，就能隨便代替的。

 劉大嬸一臉驚訝，沒想到這熬高湯學問還這麼大。她道:“原來百年高湯的秘訣不是不停火，而是早晚各熬煮一次啊，我一直以為，那些什麼百年老店，他們真的熬煮了一百年都沒停過火。”

 “他們說的百年沒停過火，是指那鍋湯煮了多少年，不是說火一直沒停過。我們也煮一鍋幾十年的，到時候也開一個百年老湯滷料店。”

 “好，我們也開一個百年老湯滷料店。”

 兩人對視一眼，笑了起來。

 兩人商量妥當後，就開始準備了。

 正好劉大嬸給兒子劉財單獨修了一個院子在隔壁，灶房什麼的還沒擺上，現在用來熬這鍋“百年老湯”正好。

 劉財一聽這鍋“百年老湯”要自己負責，心裡也高興，感覺親孃、乾孃都疼自己，有什麼好東西都想著自己。