第231章 烹飪班（二）

 麥振新，在這個學員群體中年紀最小的，好奇心總是驅使他不斷探索。這天，他興致勃勃地提問：“老師，我在家裡看奶奶炒菜，發現她總是三隻手指捏一撮鹽，這一撮大概有多少鹽呢？” 

 我微笑著回答他：“嗬！三指一撮，可大可小，這確實不容易估算。不過，我可以給你一個參考標準。一般來說，三指指尖捏一撮食鹽大約是兩三克的量。比如，我們常見的啤酒瓶蓋，去掉橡膠墊後，平裝滿一瓶蓋的食鹽，大約是6克左右。這就是成年人每日攝入的食鹽量。 

 另外，我們喝湯用的瓷勺，平裝1勺食鹽的量大約為18克。一家三口一日所需的食鹽量，就可以用這個瓷勺來衡量。當然，每個人的口味不同，食鹽攝入量也會有所差異。但為了健康，我們還是應該控制在合理的範圍內。” 

 麥振新聽得津津有味，恍然大悟。他終於明白了為什麼家裡炒菜時要控制鹽的用量。看著他滿意的笑容，我的心中也泛起了一絲欣慰。麥振新低語：“原來，這生活中的點滴小事，都蘊含著大學問。可真是生活處處皆學問，只需用心去發現。” 

 楊逸輕聲問道：“老師，白魚都處理好了，下一步我們要做什麼？”我拿起一條處理好的白魚，開口講：“我們先要將魚牙處理掉，它在哪裡吶？就在鰓的後邊中間這塊，一個它，一個魚鰭，是魚身上最腥的，都得去掉。再給魚打上一字刀，兩面都打好了……” 

 看著他們熟練地將魚牙和魚鰭處理好，我不禁想起了我國北方的傳統烹飪方法。 

 我接著說道：“現在我們開始碼味，這是一個非常重要的步驟。首先，捏一撮鹽，小心翼翼地將鹽均勻地撒在魚身上，然後再翻個面，同樣地，撒上一層薄薄的鹽。接下來，為了去除魚的腥味，我們要撒上一些花雕酒。花雕酒的香氣能夠中和魚的腥味，使魚肉更加鮮美。” 

 “接著，將切好的蔥段鋪在魚身下，這樣做的目的是為了讓魚在蒸的過程中，熱氣能夠順暢地流通，使魚肉更加鮮嫩。同時，在魚肚子裡也要塞入一些蔥薑片，這樣能夠讓魚更加的入味。” 

 “在魚肉處理好後，我們要準備一些冬筍切片，這是為了讓菜餚的口感更加豐富。此外，還要準備一些雪裡紅鹹菜切末，用來調色和增加口感。”看著大家忙碌的身影，我彷彿聞到了雪筍蒸白魚的香氣。