南牆先生 作品
第209章 208.喧賓奪主與不成熟的想法
何貝貝把自己的視線重新落在眼前的工作裡。
蝦滑已經被其他廚師用刀背細細地剁碎，用筷子翻卷了幾下，檢查後確定蝦滑的大小均勻，才緩緩地倒入一隻高品質雞蛋的蛋清。
筷子快速地攪拌直到蝦滑的表面冒出白色的大泡沫，看到白色泡沫的出現，她才減慢了攪拌的速度。
蝦滑表面的泡沫慢慢變小，直到完全消失。
這時筷子可以輕鬆地插在蝦滑上，而且不會傾斜就完成了攪拌了。
從旁邊的人手上接過已經用料理機打成粉末的牛肚菌的菌柄。
無需靠近甘香的羊肚菌的香味就從粉末中飄散出來，何貝貝嘴角露出笑容，還好自己有先見之明找了和父親相熟的供應商，向他們要了這麼高品質的新鮮羊肚菌。
要知道羊肚菌雖然不算什麼太罕見的菌類，但是新鮮的羊肚菌卻不好保存。
所以，大部分在市面上能看到的羊肚菌，都是經過乾貨的發泡而來的。
僅僅是能輕易獲得高品質食材這點，何貝貝就已經遠遠超出了其他三星級的廚師。
她無需自己去尋摸一個好的供貨商，而普通的供貨商也不願意為了一些無足輕重的小利益得罪她。
畢竟得罪了何貝貝問題不大，畢竟只是一個三星廚師。
但是在她身後可是也有這兩位五星廚師，萬一人家發起火來聯合制裁一個小小的供貨商，估計那個供貨商只能默默轉行了。
把用羊肚菌菌柄烘乾後，磨成的粉末混入已經攪拌均勻的蝦滑裡面，等蝦滑表面看不出加入粉末的痕跡，何貝貝才停下手來。
她的視線落在已經一分為二的羊肚菌。
新鮮的羊肚菌顏色微微有些偏黃，不像是曬乾後呈現出來的深棕色，他現在的顏色是褐黃色的。
當然，這也跟採摘羊肚菌的時間有所關聯，如果採摘的時間再晚一些，那恐怕顏色就會愈發地變深。
傘蓋裡面的肉已經被挖去大半，只剩下一個淺褐色的外殼，何貝貝把蝦滑填入傘蓋裡。
填入蝦滑後，把另一邊的傘蓋合上。
從外觀上，不仔細去看確實發現不到這個羊肚菌曾經被切開過。
重新蓋好的羊肚菌被放入蒸籠中，羊肚菌和蝦滑都是非常容易熟的食物，僅僅過了5分鐘，這份【蝦滑蒸釀羊肚菌】就完成了。
同樣是每人三顆，不多也不少。
李瀟用筷子輕輕撥弄面前這三個只有傘蓋，沒有傘柄的羊肚菌，有些好奇，這種形式的釀肉倒是少見。
通常，“釀”都會半開窗，也就是從中間打開。
因為被釀的肉和外面釀肉的盒子的熟透的時間是不一樣的，如果盒子被蓋上，外面熟透了，裡面的肉卻不熟。
而何貝貝卻反其道而行，把食物重新合攏，而且嚴絲合縫，就像是從未打開過一樣，倒是有點意思。
不過考慮到蝦滑是一種非常容易熟的食物，這確實不用擔心盒子內的食物不熟。
羊肚菌被李瀟放入嘴裡。
新鮮的羊肚菌，觸感十分柔軟，不像曬乾後的羊肚菌即使是吸收了足夠水分，傘蓋的表面也會幹巴巴而且很硬。
羊肚菌那一層層的傘蓋，無論是顏色還是外形結構，都與羊肚幾乎沒有什麼太大的區別。
牙齒輕輕咬下傘蓋，傳來爽脆的感覺。
羊肚菌本身的水分雖然不多，但是在吸收了蝦滑的汁水後也變得柔潤起來。
羊肚菌濃郁的香味瞬間瀰漫在口腔裡面，隨後舌尖感受到的是從蝦滑中迸濺出來的汁水，汁水清甜爽利。
蝦滑的肉質細膩緊實，具有彈性，由於何貝貝沒有使用普通養殖的對蝦，而是使用了半野生的海蝦，所以蝦味很濃郁。
因為在剁碎蝦肉的時候用了特殊的技巧，並沒有把蝦肉的纖維組織剁碎，所以吃起來是爽脆的，並不像是加了鹼水一樣，雖然同樣會出現彈脆的感覺，但是那種虛假的彈性和食物肌肉纖維本身的彈性完全不同。
攪拌蝦滑的時候加入了少許的花雕，但是分量極少，只能嚐到很輕微的酒香，卻沒有一絲一毫的酒味。
蝦滑中除了加了少許的花雕，少許的鹽以及少許的糖以外，並沒有加入其他過多的調料。
畢竟這份【蝦滑蒸釀羊肚菌】吃的就是原汁原味。
來自羊肚菌穀氨酸，來自半野生海蝦的肌苷酸，來自葷素的鮮味的搭配在一起，兩種不同的鮮味相得益彰，交相輝映。
羊肚菌很新鮮，李瀟甚至能在它身上聞到青草的味道。
烘乾後的羊肚菌菌柄有一種特別迷人的甘香，而且提鮮作用極其明顯，遠遠要比化學合成出來的味精和雞精要更加鮮美。
加入到蝦滑後讓蝦滑的風味提高了好幾個層次，而且讓它的味道組成更加豐富，更有層次感。
同樣是一道本味十足，粵味十足的菜品。
是一道模仿型的創新菜式，這道菜的前身應該是香菇釀肉餡。
只是何貝貝在這裡用了品質極佳的羊肚菌，代替了常見的香菇，又用了口感更好，鮮味更足的蝦滑代替了普通的豬肉餡。
蝦滑已經被其他廚師用刀背細細地剁碎，用筷子翻卷了幾下，檢查後確定蝦滑的大小均勻，才緩緩地倒入一隻高品質雞蛋的蛋清。
筷子快速地攪拌直到蝦滑的表面冒出白色的大泡沫，看到白色泡沫的出現，她才減慢了攪拌的速度。
蝦滑表面的泡沫慢慢變小，直到完全消失。
這時筷子可以輕鬆地插在蝦滑上，而且不會傾斜就完成了攪拌了。
從旁邊的人手上接過已經用料理機打成粉末的牛肚菌的菌柄。
無需靠近甘香的羊肚菌的香味就從粉末中飄散出來，何貝貝嘴角露出笑容，還好自己有先見之明找了和父親相熟的供應商，向他們要了這麼高品質的新鮮羊肚菌。
要知道羊肚菌雖然不算什麼太罕見的菌類，但是新鮮的羊肚菌卻不好保存。
所以，大部分在市面上能看到的羊肚菌，都是經過乾貨的發泡而來的。
僅僅是能輕易獲得高品質食材這點，何貝貝就已經遠遠超出了其他三星級的廚師。
她無需自己去尋摸一個好的供貨商，而普通的供貨商也不願意為了一些無足輕重的小利益得罪她。
畢竟得罪了何貝貝問題不大，畢竟只是一個三星廚師。
但是在她身後可是也有這兩位五星廚師，萬一人家發起火來聯合制裁一個小小的供貨商，估計那個供貨商只能默默轉行了。
把用羊肚菌菌柄烘乾後，磨成的粉末混入已經攪拌均勻的蝦滑裡面，等蝦滑表面看不出加入粉末的痕跡，何貝貝才停下手來。
她的視線落在已經一分為二的羊肚菌。
新鮮的羊肚菌顏色微微有些偏黃，不像是曬乾後呈現出來的深棕色，他現在的顏色是褐黃色的。
當然，這也跟採摘羊肚菌的時間有所關聯，如果採摘的時間再晚一些，那恐怕顏色就會愈發地變深。
傘蓋裡面的肉已經被挖去大半，只剩下一個淺褐色的外殼，何貝貝把蝦滑填入傘蓋裡。
填入蝦滑後，把另一邊的傘蓋合上。
從外觀上，不仔細去看確實發現不到這個羊肚菌曾經被切開過。
重新蓋好的羊肚菌被放入蒸籠中，羊肚菌和蝦滑都是非常容易熟的食物，僅僅過了5分鐘，這份【蝦滑蒸釀羊肚菌】就完成了。
同樣是每人三顆，不多也不少。
李瀟用筷子輕輕撥弄面前這三個只有傘蓋，沒有傘柄的羊肚菌，有些好奇，這種形式的釀肉倒是少見。
通常，“釀”都會半開窗，也就是從中間打開。
因為被釀的肉和外面釀肉的盒子的熟透的時間是不一樣的，如果盒子被蓋上，外面熟透了，裡面的肉卻不熟。
而何貝貝卻反其道而行，把食物重新合攏，而且嚴絲合縫，就像是從未打開過一樣，倒是有點意思。
不過考慮到蝦滑是一種非常容易熟的食物，這確實不用擔心盒子內的食物不熟。
羊肚菌被李瀟放入嘴裡。
新鮮的羊肚菌，觸感十分柔軟，不像曬乾後的羊肚菌即使是吸收了足夠水分，傘蓋的表面也會幹巴巴而且很硬。
羊肚菌那一層層的傘蓋，無論是顏色還是外形結構，都與羊肚幾乎沒有什麼太大的區別。
牙齒輕輕咬下傘蓋，傳來爽脆的感覺。
羊肚菌本身的水分雖然不多，但是在吸收了蝦滑的汁水後也變得柔潤起來。
羊肚菌濃郁的香味瞬間瀰漫在口腔裡面，隨後舌尖感受到的是從蝦滑中迸濺出來的汁水，汁水清甜爽利。
蝦滑的肉質細膩緊實，具有彈性，由於何貝貝沒有使用普通養殖的對蝦，而是使用了半野生的海蝦，所以蝦味很濃郁。
因為在剁碎蝦肉的時候用了特殊的技巧，並沒有把蝦肉的纖維組織剁碎，所以吃起來是爽脆的，並不像是加了鹼水一樣，雖然同樣會出現彈脆的感覺，但是那種虛假的彈性和食物肌肉纖維本身的彈性完全不同。
攪拌蝦滑的時候加入了少許的花雕，但是分量極少，只能嚐到很輕微的酒香，卻沒有一絲一毫的酒味。
蝦滑中除了加了少許的花雕，少許的鹽以及少許的糖以外，並沒有加入其他過多的調料。
畢竟這份【蝦滑蒸釀羊肚菌】吃的就是原汁原味。
來自羊肚菌穀氨酸，來自半野生海蝦的肌苷酸，來自葷素的鮮味的搭配在一起，兩種不同的鮮味相得益彰，交相輝映。
羊肚菌很新鮮，李瀟甚至能在它身上聞到青草的味道。
烘乾後的羊肚菌菌柄有一種特別迷人的甘香，而且提鮮作用極其明顯，遠遠要比化學合成出來的味精和雞精要更加鮮美。
加入到蝦滑後讓蝦滑的風味提高了好幾個層次，而且讓它的味道組成更加豐富，更有層次感。
同樣是一道本味十足，粵味十足的菜品。
是一道模仿型的創新菜式，這道菜的前身應該是香菇釀肉餡。
只是何貝貝在這裡用了品質極佳的羊肚菌，代替了常見的香菇，又用了口感更好，鮮味更足的蝦滑代替了普通的豬肉餡。