南牆先生 作品
第422章 421.力嬌酒鵝肝,四款麵包
第4道冷菜,同樣是分子料理。
這次主廚用了離心機分離技術。
分別獲取了阿拉斯加長腿蟹的蟹肉的汁水,以及黃金百香果的汁水。
用這兩種截然不同的汁水,混合在一起做成了一款金黃色的啫喱。
這裡被切成小拇指大小的正方形小方塊,整整齊齊地被堆放在蟹殼內。
在這些淡金色的啫喱上面則堆了一小撮,價比黃金的乳白色的白鱘魚魚子醬。
李瀟用細長的勺子舀起一勺淡金色的啫喱。
這梨的口感十分的q彈,有點像是吃喜之郎果凍一樣彈脆。
啫喱的味道十分特別,黃金百香果的酸酸甜甜以及濃烈的果香味。
而來自阿拉斯加長腿蟹的肉汁,則帶來了海鮮的鮮甜味。
總體的口感是酸酸甜甜的,十分的爽口開胃。
百香果的酸度和甜味,控制得非常的妥當。
不會太酸也不會太甜,酸酸甜甜的清爽,感覺讓人十分舒心。
李瀟繼續往下挖,才發現原來啫喱這底下,還有被撕成一絲絲的阿拉斯加長腿蟹的蟹肉。
阿拉斯加長腿蟹的蟹肉,加上混合啫喱,以及最上乘的白鱘魚魚子醬。
三種不同的口感帶來的卻是極度的鮮甜,處於中間的混合啫喱,很好地中和掉了蟹肉和魚子醬的油膩感。
感覺實在太棒,下層是大口的蟹肉,中層是口感豐富的啫喱,上層則是鮮味炸彈的白鱘魚魚子醬。
這一道冷菜入口的效果和口感以及香味,甚至要比剛才那一道價格昂貴的藍鰭金槍魚的大腩要好上幾分。
如果之前的藍鰭金槍魚是90分,那麼這一道冷菜就有超過95分的水平。
搭配鵝肝上來的又是一款苦味酒,來自馬爾凱的bitter。
成分中有30多種植物和香料味道,十分的濃郁芬芳,苦味比較淡,後勁很足。
不過這次不再上純酒,而是使用了雞尾酒的搭配方式。
調酒師在酒中,加入少量的青檸汁以及西柚汁。
加入了冰塊,讓他的後段變得更加悠長,讓酸度和甜度都略有下降,將苦味更加短暫。
減輕它的苦味以及增加它的酸甜感,最後用檸檬汁抹邊,增加它入口的清新度,也能做到開發味蕾的效果。
這次主廚用了離心機分離技術。
分別獲取了阿拉斯加長腿蟹的蟹肉的汁水,以及黃金百香果的汁水。
用這兩種截然不同的汁水,混合在一起做成了一款金黃色的啫喱。
這裡被切成小拇指大小的正方形小方塊,整整齊齊地被堆放在蟹殼內。
在這些淡金色的啫喱上面則堆了一小撮,價比黃金的乳白色的白鱘魚魚子醬。
李瀟用細長的勺子舀起一勺淡金色的啫喱。
這梨的口感十分的q彈,有點像是吃喜之郎果凍一樣彈脆。
啫喱的味道十分特別,黃金百香果的酸酸甜甜以及濃烈的果香味。
而來自阿拉斯加長腿蟹的肉汁,則帶來了海鮮的鮮甜味。
總體的口感是酸酸甜甜的,十分的爽口開胃。
百香果的酸度和甜味,控制得非常的妥當。
不會太酸也不會太甜,酸酸甜甜的清爽,感覺讓人十分舒心。
李瀟繼續往下挖,才發現原來啫喱這底下,還有被撕成一絲絲的阿拉斯加長腿蟹的蟹肉。
阿拉斯加長腿蟹的蟹肉,加上混合啫喱,以及最上乘的白鱘魚魚子醬。
三種不同的口感帶來的卻是極度的鮮甜,處於中間的混合啫喱,很好地中和掉了蟹肉和魚子醬的油膩感。
感覺實在太棒,下層是大口的蟹肉,中層是口感豐富的啫喱,上層則是鮮味炸彈的白鱘魚魚子醬。
這一道冷菜入口的效果和口感以及香味,甚至要比剛才那一道價格昂貴的藍鰭金槍魚的大腩要好上幾分。
如果之前的藍鰭金槍魚是90分,那麼這一道冷菜就有超過95分的水平。
搭配鵝肝上來的又是一款苦味酒,來自馬爾凱的bitter。
成分中有30多種植物和香料味道,十分的濃郁芬芳,苦味比較淡,後勁很足。
不過這次不再上純酒,而是使用了雞尾酒的搭配方式。
調酒師在酒中,加入少量的青檸汁以及西柚汁。
加入了冰塊,讓他的後段變得更加悠長,讓酸度和甜度都略有下降,將苦味更加短暫。
減輕它的苦味以及增加它的酸甜感,最後用檸檬汁抹邊,增加它入口的清新度,也能做到開發味蕾的效果。